مروری بر تغذیه سالم با نان حجیم برای بیماران سلیاکی
Publish place: 6th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 132
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG06_017
تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1402
Abstract:
بیماری سلیاک امروزه به عنوان یک بیماری خود ایمنی شناخته شده است که در اثر مصرف گلوتن بروز پیدا می کند که تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول سال است . در این مطالعه اثر آردفاقد گلوتن در تهیه نان حجیم و جایگزینی آن برای بیماران سلیاکی مورد مطالعه قرار گرفت و مشاهده شد انواع بهبود دهنده های نان نظیر صمغ ها می توانند علاوه بر بهبود خصوصیات فیزیکوشیمایی ، بافتی و ... در نانها در درمان این دسته از بیماران نیز موثر واقع می شود.
Keywords:
Authors
سارا جعفریان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران .
فرشاد امینی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران .