تاثیر اولترافیلتراسیون بر خصوصیات ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
Publish place: Journal od Food Research، Vol: 33، Issue: 2
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 163
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-33-2_003
تاریخ نمایه سازی: 13 خرداد 1402
Abstract:
زمینه مطالعاتی: تبدیل ضایعات شیلاتی به ترکیباتی با ارزش افزوده، روشی مناسب جهت کاهش آلودگی زیست محیطی و استفاده بهینه از دورریز آبزیان می باشد. هدف: تاثیر اولترافیلتراسیون بر خصوصیات ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) می باشد. روش کار: در این پژوهش امعاء و احشاء ماهی تهیه شده و چرخ گردید. هیدرولیز پروتئین در شرایط بهینه صورت گرفت و تیمارهای تحقیق شامل تیمار۱: غلظت ۱% آنزیم آلکالاز (۱۰۰:۱ آنزیم به سوبسترا) و تیمار۲: غلظت ۲% (۱۰۰:۲ آنزیم به سوبسترا) بودند. ترکیبات تقریبی امعاء و احشاء و درجه هیدرولیز اندازه گیری شد. با استفاده از شاخص های DPPH وABTS+ خاصیت ضداکسیدانی تیمارها اندازه گیری گردید و از تیمار حاوی خاصیت ضد اکسیدانی بالاتر (تیمار۲) جهت جزء گیری پپتید زیست فعال توسط غشاهای اولترافیلتر با وزن هایKDa ۳۰>،KDa ۱۰> و KDa۳> استفاده شد و مجددا خاصیت ضداکسیدانی وزن های مولکولی مختلف پپتیدها بررسی گردید. نتایج: با افزایش غلظت آنزیم به ۲% (تیمار۲)، درجه هیدرولیزاسیون و خاصیت ضداکسیدانی افزایش یافت. نتایج مهار رادیکال DPPH و ABTS+ بر وزن های مولکولی مختلف در این تیمار نشان داد که همه اجزاء پپتیدی از خاصیت ضداکسیدانی برخوردار بودند اما جزء پپتیدی ۳> کیلودالتون دارای خاصیت مهارکنندگی بالاتری نسبت به سایر فراکسیون ها بود که مقادیر آن در مهار رادیکال DPPH، ۰۱/۰±۵۵/۷۶ و در شاخص مهارکنندگی ABTS+، ۰۵/۰±۲۵/۸۸ در غلظت های برابر ۲۵/۱ میلی گرم بر میلی لیتر بود. نتیجه گیری نهایی: درجه هیدرولیز و خاصیت ضداکسیدانی با افزایش غلظت آنزیم افزایش یافته است، همچنین با کاهش وزن مولکولی در پپتید زیست فعال، خاصیت ضداکسیدانی آن افزایش می یابد.با افزایش غلظت آنزیم درجه هیدرولیز و خاصیت ضداکسیدانی افزایش یافته و با کاهش وزن مولکولی در پپتید زیست فعال، خاصیت ضداکسیدانی آن افزایش می یابد.
Keywords:
آنزیم آلکالاز , پروتئین هیدرولیز شده , قزل آلای رنگین کمان , غشای اولترافیلتراسیون , پپتید زیست فعال
Authors
اسحق زکی پور رحیم آبادی
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، ایران
الناز نامی
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی ، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
استادیار گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران