کاربرد پوشش اینولین در حفظ کیفیت گوشت ماهی

در عصر حاضر، استفاده از پوشش های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی افزایش پیدا کرده و این پوشش ها تا حد زیادی درحال جایگزین شدن به جای لفاف های سنتزی هستند. زیستکافت بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن این لفاف ها عامل اساسیرواج آنها در صنعت غذا و انجام گستره وسیعی از پژوهش ها در این ارتباط است. کارآیی فیلم های خوراکی به شاخص های کیفیآنها مربوط می شود. این شاخص ها نیز به نوبه خود از جنس فیلم و روش تولید آن اثر می پذیرند. در این تحقیق به بررسی کاربردپوشش اینولین در حفظ کیفیت گوشت ماهی پرداخته شده است. فیلم های خوراکی بر پایه پلی ساکاریدی به دلیل کیفیت بالایتغذیه ای، خواص حسی مناسب، شفافیت، انعطاف پذیری و ایجاد محافظت کافی برای استفاده در صنایع غذایی مورد توجه هستند.عملکرد پوشش های خوراکی نه تنها تحت تا ثیر نوع روش پوشش دهی بوده بلکه ویژگی مواد پوششی همچون نوع ماده، مقداردانسیته و ویسکوزیته نیز بر آن تاثیر می گذارد. در حال حاضر اینولین یکی از رایج ترین پر یبیوتیک های اروپا، ژاپن و استرالیا بوده وتحقیقات زیادی بر روی آن متمرکز است. هرچند امروزه از اینولین در تغذیه ماهیان سردابی و گرمایی به عنوان پری بیوتیک استفادهمیشود ولی کاربرد آن به عنوان پوشش دهنده طبیعی گوشت ماهیان به تنهایی و یا همراه با بسته بندی های مختلف می تواند بهعنوان یکی دیگر از کاربردهای مفید آن درنظر گرفته شود، در مجموع نتایج نشان داد که ترکیب فراسودمند اینولین می تواند درسطوح ۳۰ و ۴۰ % در پوشش خورا کی فیله ماهی به کار برده شود بدون آنکه اثر قابلیت وجهی بر خواص حسی، چشایی و ویژگی هایبافتی فراورده نهایی داشته باشد. لذا مطالب بصورت کتابخانه ای تهیه و از مقالات منتشر شده در مجلات معتبر بهره برداری شده است.

Keywords:

قزل الای رنگین کمان , اینولین , پوشش محافظتی , ماندگاری , گوشت