آب الکترولیز شده: روشی موثر در افزایش کیفیت محصولات شیلاتی
Publish place: Exploitation and aquaculture، Vol: 12، Issue: 1
Publish Year: 1402
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 116
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JAPU-12-1_012
Index date: 18 July 2023
آب الکترولیز شده: روشی موثر در افزایش کیفیت محصولات شیلاتی abstract
مطابق گزارش سازمان بهداشت جهانی هر ساله غذاهای غیر ایمن موجب ۶۰۰ میلیون بیماری غذایی شده که از این میان ۴۲۰ هزار نفر جان خود را از دست می دهند. همچنین ۳۰ درصد مرگ و میرها در کودکان زیر ۵ سال رخ می دهد. از سوی دیگر با افزایش سطح آگاهی مردم در خصوص حفظ ارزش غذایی، میزان تقاضا برای غذاهای کمتر فرآوری شده و آماده مصرف در حال افزایش است. لذا حفظ ایمنی غذایی از اهمیت بسیار ویژه ای برای مصرف کنندگان برخوردار است. استفاده از روش های مدرن نگهداری مواد غذایی به منظور افزایش مدت ماندگاری و افزایش ایمنی بدون ایجاد تغییرات نامطلوب در ویژگی های حسی محصولات شیلاتی کاملا ضروری به نظر می رسد. از این رو روش های غیر حرارتی نظیر فشار بالا، اولتراسونیک، پلاسمای سرد و آب الکترولیز شده برای حفظ بهداشت مواد غذایی و یا ضدعفونی توسعه یافته اند. در سالهای اخیر، استفاده از آب الکترولیز شده (EW) که در واقع توسط الکترولیز محلول نمکی رقیق (NaCl) یا کلرید هیدروژن (HCl) بدست می آید، به عنوان روش موثر ضدعفونی علیه رنج وسیعی از پاتوژن ها شناخته شده است. در تحقیق مروری حاضر اثربخشی استفاده از آب الکترولیز شده در فرآورده های شیلاتی و آبزیان و همچنین بررسی خواص ضد میکروبی آب الکترولیزشده علیه پاتوژن های غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.
آب الکترولیز شده: روشی موثر در افزایش کیفیت محصولات شیلاتی Keywords:
آب الکترولیز شده: روشی موثر در افزایش کیفیت محصولات شیلاتی authors
اسماعیل عبداله زاده
هیات علمی، انستیتو تحقیقات بین المللی ماهیان خاویاری