بررسی کاربرد انواع جایگزین های شکر در صنایع غلات در جهت افزایش امنیت غذایی
Publish place: The third conference on the position of strategic products in food security and sustainable agriculture
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 134
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SPRFOOD03_050
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402
Abstract:
دسترسی تمام مردم به غذای کافی و مناسب برای تامین زندگی سالم و فعال در تمام زمان ها، بیانگر وجود امنیت غذایی در یک جامعه می باشد. غلات و محصولات غله ای اصلی ترین منبع کالری دریافتی در تمام جهان محسوب می شوند، با توجه به گسترش روز افزون بیماری دیابت و شیوع چاقی، تولید غذاهای کم کالری با میزان کمتر شکر اهمیت زیادی در سلامتی افراد جامعه دارد، از این رو جایگزین هایی برای شکر (ساکارز)، تحت عنوان شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی در صنعت غذا وارد شد که تا حدودی ویژگی های ساکارز را در بر دارد. اغلب افراد به دلایل کاهش کالری دریافتی، کمک به حفظ سلامت بدن و کنترل وزن، مصرف این فراورده ها را ترجیح می دهند. در این تحقیق به بررسی و معرفی برخی از مهم ترین شیرین کننده های کاربردی در صنایع غلات خواهیم پرداخت.
Keywords:
Authors
سیده مهسا حسینی
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک.
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک