کاربرد میوه ها و سبزیجات حاوی پپتید های فعال زیستی bioactive peptides و قسمت های غیر قابل مصرف آنها در صنعت غذا

پپتیدهای فعال زیستی اخیرا در در درمان و مدیریت بیماری های مختلف، اختلالات بدنی و مشکلات متابولیک از اهمیتویژه ای برای سلامتی برخوردار هستند و برای تحقیقات در زمینه های پزشکی و صنایع غذایی توجه محققین را به خودجلب کرده اند. از سوی دیگر، در مقیاس جهانی برای مصرف و پذیرش میوه و سبزیجات و تحقق رژیم غذایی سالم روندافزایشی وجود دارد. میوهها و سبزیجات بخش قابل توجهی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبرها در رژیم غذایی روزانه ما راارائه می دهند. بنابراین ، می توانند به عنوان مواد پایه برای جداسازی اجزای عملکردی بیولوژیکی و پپتیدهای زیست فعالمورد مطالعه قرار گیرند. همچنین محصولات جانبی آن ها حاوی بسیاری از ترکیبات زیستی فعال مانند درشت مغذی ها(پروتئین ها، کربوهیدرات ها، پلی فنل ها و کاروتنوئیدها) هستند. به تازگی، بازیابی ترکیبات زیست فعال موجود در قسمتهای دور ریختنی سبزیجات و میوه ها توجه فراوانی را به خود جلب کرده است. دراین مطالعه جداسازی و خواصعملکردی پپتیدهای فعال زیستی از میوه ها و سبزیجات بررسی شده است. این مقاله پپتیدهای مشتق شده از میوه ها وسبزیجات را معرفی می کند، و بیشتر ضرورت استفاده از این مواد غذایی را به عنوان ماده اولیه برای تولید چنین ترکیباتی رابیان می کند.

Keywords:

پپتید های فعال زیستی , صنایع غذایی , میوه , سبزیجات , غیر قابل مصرف