بررسی کیفی آرد گندم دوروم بر خصوصیات نان نیمه حجیم
Publish place: The 14th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 197
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF14_006
تاریخ نمایه سازی: 7 مرداد 1402
Abstract:
در این بررسی اثرات غلظت های مختلف دانه کتان ( ۰ ، ۱۰ ، ۱۵ و ۲۰ درصد) به آرد گندم دوروم از نظرخصوصیات کیفی طی زمان نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد هر چه میزان میزان درصددانه کتان افزایش یافت میزان اسیدیته و پراکسید روند صعودی داشت. همچنین نتایج نشان داد با افزایشمیزان این دانه روغنی میزان سفتی بافت بدلیل وجود اسیدهای چرب مفید روند کاهشی خواهد داشت کهمناسب ترین تیمار نان نیمه حجیم حاوی ۱۵ درصد دانه کتان معرفی گردید
Keywords:
Authors
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
شیدا قاسمی مفیدآبادی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
مریم صلبی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
غزل عبدالهی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران