فرآوری مدرن آنزیم بری در چای ایرانی
Publish place: The 14th International Conference on Food Industry Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 124
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSACONF14_008
تاریخ نمایه سازی: 7 مرداد 1402
Abstract:
چای یک فرآورده نوشیدنی است که در بین مردم دنیا طرفدارن بیشماری دارد. لذا استفاده از روش هامدرن در افزایش ماندگاری چای بر خصوصیات کیفی و کمی آن اثر گذار است. در این مطالعه برخیهوامل اثر گذار در افزایش ماندگاری چای نظیر مایکروویو می تواند سبب افزایش فاکتورهایی نظیر ترکیباپلی فنلی، خصوصیات آنتی اکسیدانی خواهد شد. لذا می توان بیان کرد روند افزایشی فرآیندهای حرارتیو مدت زمان ماندگاری نظیر خشک کردن می تواند بر میزان تجزیه کلروفیل چای سبز اثر کاهش بر جاگذار و بر کیفیت نهایی آن بیفزایید که نتیجه کلی این مطلب بیانگر آنست که در زمان نگهداری در روشمایکروویو اثر افزایشی بر خصوصیات کیفی و حسی چای می توان داشت که این سبب افزایش ماندگاریمحصول خواهد بود
Keywords:
Authors
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
مهرشاد احمدباقری
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران.
غزل عبداللهی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
اصف طاشی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران