مروری بر اثر استفاده از ترکیبات گیاهی در فرآورده های گوشتی: افزایش ارزش تغذیه ای،بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری

در سال های اخیر به دلیل تغییر در سبک زندگی، تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف غذاهای آماده افزایشیافته است. فرآورده های گوشتی به عنوان یک غذای آماده به طور گسترده مورد مصرف قرار می گیرند. اما بهدلیل حضور اسید های چرب اشباع موجود در چربی حیوانی گوشت، کلسترول، نیتریت سدیم و کلرید سدیماثرات نامطلوبی بر سلامت مصرف کنندگان دارند. علاوه براین سازمان غذا و کشاورزی FAO گزارش داده استکه مصرف بالای گوشت اثرات زیست محیطی شدیدی به همراه دارد،. همچنین قیمت بالای گوشت به عنوانماده خام مورد نیاز برای تولید فرآورده های گوشتی، سبب افزایش قیمت نهایی محصول می شود. اکسیداسیونچربی ها یکی دیگر از مسائل نگران کننده در صنعت گوشت است که سبب کاهش کیفیت فرآورده های گوشتیحین فرآوری و نگهداری می شود. به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های ناخواسته و کاهش اکسیداسیونچربی در فرآورده های گوشتی، میتوان ترکیبات آنتی اکسیدانی فعال در فرمولاسیون فرآورده، پوشش هایسطحی و بسته بندی مواد غذای استفاده کرد. هدف از انجام این مطالعه مروری تعیین اثر استفاده از ترکیباتگیاهی در فرآورده های گوشتی به منظور افزایش ارزش تغذیهای، بهبود کیفیت وافزایش زمان ماندگاریفرآورده های گوشتی است. مطالعه از نوع مروری سیستماتیک است که طی آن تعداد زیادی از مقالات مرتبط ازپایگاههای داده خارجی دریافت و مورد ارزیابی قرار گرفت. از میان ۲۳۲ مقاله مقاله یافت شده، تعداد ۳۰ مقالهبراساس عنوان و چکیده آنها برای بررسی بیشتر انتخاب گردیدند. بر اساس نتایج مطالعات استفاده از ترکیباتگیاهی به عنوان بهبود دهنده و آنتی اکسیدان و ضد میکروبی در فرمولاسیون فرآورده های گوشتی مشخصگردید.

Keywords:

فرآورده های گوشتی , ترکیبات گیاهی , زمان ماندگاری , ارزش تغذیه ای