بررسی تاثیر عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر پنیر در دمای یخچال

حفظ قابلیت زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در محصولات لبنی به دلیل عدم توانایی بسیاری از تولیدکنندگان لبنیات تخمیر شده، همچنان یک چالش بزرگ است ،بنابراین اطمینان از زنده ماندن باکتری هایپروبیوتیک تا زمان مصرف محصولات میزبان مورد توجه بسیاری از افرادی که بدنبال زندگی سالم هستندبوده است. پنیر به واسطه داشتن ماده خشک، چربی و pH بالاتر نسبت به فرآورده هایی شبیه ماست قادراست در انتقال پروبیوتیک های زنده نقش موثرتری ایفا کند. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر عصاره جلبکاسپیرولینا پلاتنسیس بر خواص فیزیک وشیمیایی پنیر فتا در نگهداری شده در دمای یخچال می باشدتیمارهای بررسی حاضر شامل ،کنترل نمونه حاوی پروبیوتیک + ۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا ،نمونهحاوی پروبیوتیک. ۵ / ۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بودند. سپس به مدت ۴۹ روز در دمای یخچال ۱۴ درجه سانتی گراد نگهداری شدند و آنالیزهای مختلف در فواصل زمانی معین ( ۷،۰ ، ۱۴ ، ۲۱ ،۲۸ ، ۳۵ ، ۴۲ و ۴۹ روز انجام گرفت و تمامی آزمایشات در ۳ تکرار انجام شد نتایج نشان داد که تیمارحاوی پروبیوتیک ۵ / ۱ درصد عصاره جلبک اسپیرولینا بهترین عملکرد را بر روی خواص فیزیک و شیمیایینشان داد.