بررسی خواص، ساختار و نقش ترکیب زیست فعال آلیسین و آنزیم آلئیناز در بروزخواص تغذیه ای دارویی سیر Allium sativum

بالغ بر ۴۰۰۰ سال است که انسانها با سیر و خواص تغذیهای دارویی آن آشنایی داشته و در جیره غذایی خود از آن استفاده می کنند. تا کنون خواص متعدد دارویی نظیر کاهش فشار و کلسترول خون،خاصیت ضد انعقادی و بهبود گردش خون، جلوگیری از بروز بیماری های قلبی، خاصیت ضد سرطانی،درمان سرماخوردگی، تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار چشم و درمان مارگزیدگی برای سیر گزارششده است. بخش عمده ای از این خواص، ناشی از وجود ترکیبات گوگردی مختلف در سیر نظیر آلئین،آجوئنها، وینیل دیتین ها، فلاونوئیدها و در راس آنها، آلیسین است. این ترکیب دارای خواص ضدباکتریایی، ضد قارچی و ضد انگلی است. اثر ضد میکروبی اصلی آلیسین بهدلیل واکنش شیمیایی آن باگروه های تیول -SH پروتئین ها و برخی آنزیم ها نظیر الکل دهیدروژنازها، تیوردوکسین ردوکتازها وRNA پلیمراز است. زمانی که سیر تحت تنش های فیزیکی و یا هجوم حشرات و میکروارگانیسم هایپاتوژن واقع می شود، طی یک مکانیسم خودپدافند، با اثر آنزیم آلئیناز EC ۴.۴.۱.۴ بر سوبسترایخود، یعنی آلئین، این ترکیب زیستفعال در سیر ایجاد میشود. در این مقاله ضمن بررسی مکانیسمتشکیل، ساختار، خواص و نحوه اثر آلیسین، بهطور ویژه به بررسی ویژگی ها، ساختار، اهمیت و نقش آنزیمآلئیناز در تشکیل آلیسین و بروز خواص سیر پرداخته خواهد شد.

Keywords:

سیر , آلیسین , آلئین , آلئیناز , آنزیم.