بررسی کیفیت میکروبی آبمیوه های تازه در آبمیوه فروشی های شهر ایلام در سال ۱۳۸۹

مقدمه: عدم رعایت اصول بهداشتی در هنگام نگه داری، انتقال، فرآوری و مصرف مواد غذایی می توانند سبب فساد زود هنگام و ایجاد ضررهای اقتصادی و نیز ایجاد بیماری های عفونی در مصرف کننده گردد. در این تحقیق آبمیوه های موجود در مراکز تهیه و توزیع شهر ایلام در سال ۱۳۸۹ از نظر وجود اشرشیاکلی و تعداد کلیفرم، باکتری هوازی، استافیلوکوکوس آرئوس، کپک و مخمر مورد بررسی قرار گرفت، تا زمینه ای جهت کنترل بهتر آلودگی ها فراهم گردد. روش ها: این بررسی یک مطالعه توصیفی- مقطعی بود. از حدود ۳۰ آبمیوه فروشی شهر ایلام در نیم سال اول سال ۱۳۸۹ یک نمونه برداشت شد. حجم نمونه برداشتی ۲۵۰ میلی لیتر بود، که در شرایط استریل و در دمای ۴ درجه سانتی گراد در مدت کمتر از ۶ ساعت به آزمایشگاه میکروبیولوژی منتقل گردید و بلافاصله مورد آزمایش قرار گرفتند. داده ها پس از گردآوری با نرم افزار Excel تجزیه و تحلیل گردید. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که حدود ۶۰ درصد نمونه های مورد مطالعه به اشرشیاکلی، ۳۳/۷۳ درصد نمونه ها به کلیفرم، ۶۶/۴۶ درصد نمونه ها به باکتری های هوازی، ۳۳/۷۳ درصد نمونه ها به استافیلوکوکوس آرئوس و ۳۳/۶۳ درصد به مخمر آلوده بوده اند. هیچ گونه آلودگی از نظر کپک در نمونه ها مشاهده نشده است. نتیجه گیری: طبق استاندارد اداره نظارت بر مواد غذایی، آبمیوه های آماده مصرف در آبمیوه فروشی ها نبایستی اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس آرئوس داشته باشند و حد مجاز کلیفرم، باکتری هوازی، کپک و مخمر به ترتیب ۱۰۲، ۱۰۵ × ۵، ۱۰۳، ۱۰۴ در میلی لیتر آبمیوه می باشد. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان آلودگی آبمیوه های مورد مطالعه بالا می باشد. از این رو نظارت و کنترل دقیق بر مواد غذایی بیش از پیش تاکید و پیشنهاد می گردد.   واژه های کلیدی: کیفیت میکروبی، آبمیوه، ایلام.

بررسی کیفیت میکروبی آبمیوه های تازه در آبمیوه فروشی های شهر ایلام در سال ۱۳۸۹ Keywords:

Microbial Quality , Fruit Juice , Ilam