بررسی اثر پیش تیمار حرارتی و نوع پرس بر میزان پایداری اکسیداتیو روغن کلزای استخراج شده طی دوره نگهداری
Publish place: Food processing and storage، Vol: 1، Issue: 1
Publish Year: 1388
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 143
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_EJFPP-1-1_005
Index date: 3 September 2023
بررسی اثر پیش تیمار حرارتی و نوع پرس بر میزان پایداری اکسیداتیو روغن کلزای استخراج شده طی دوره نگهداری abstract
در این پژوهش میزان پایداری روغن خام کلزا استخراج شده توسط دو روش پرس سرد (بدون پیش تیمار حرارتی) با محدوده دمای استخراج ۶۰-۴۵ درجه سانتی گراد و پرس گرم (با پیش تیمار حرارتی ۱۰۰ درجه سانتی گراد) با دمای استخراج ۱۰۰-۸۵ درجه سانتی گراد، در مدت چهار ماه مقایسه گردید. به منظور تعیین میزان پایداری اکسیداتیو نمونههای روغن استخراجی آزمایشهای اسیدیته، عدد اسیدی، عدد پراکسید، عدد آنیزیدین، عدد توتکس و پایداری براساس تست رنسیمت هر هفته اندازهگیری شده و با یکدیگر مقایسه گردیدند. نتایج حاصل از این آزمایش ها بیانگر معنیدار بودن (۰۱/۰>P) اثر پیش تیمار حرارتی و روش استخراج بر میزان پایداری اکسیداتیو نمونههای روغن در طی دوره نگهداری بود. علاوه بر این افزایش معنیدار (۰۵/۰>P) میزان پایداری در نمونه های روغن استخراج شده توسط پرس سرد در طی دوره نگهداری نیز مشاهده گردید.