بررسی امکان تولید و پایداری نوشیدنی چای سرد از خاک چای سیاه
Publish place: Food processing and storage، Vol: 1، Issue: 1
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 76
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EJFPP-1-1_002
تاریخ نمایه سازی: 12 شهریور 1402
Abstract:
در عمل آوری چای سیاه در ایران حدود ۱۰ درصد ضایعات چای، موسوم به خاک چای حاصل می شود، که با غربال کردن چای سیاه در آخرین مرحله تولید به دست می آید. در این پژوهش با توجه به بازار تقاضا برای نوشیدنی های جدید، امکان تولید نوشیدنی چای سرد با استفاده بهینه از خاک چای سیاه به صورت فرموله شده مورد بررسی قرار گرفت. بعد از تعیین ویژگی های شیمیایی نمونه و بررسی قابلیت استخراج عصاره چای در مقابل هفت تیمار دما و نه تیمار زمان، کرم چای و کدورت در عصارههای استخراج شده با استفاده از روش وزن سنجی و اسپکتروفتومتری بررسی شدند. نتایج آزمایش نشان داد در دمای بین ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد یک افزایش ناگهانی در تشکیل کرم چای رخ میدهد. میزان کرم و کدورت تشکیل شده در دمای بین ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی گراد در سطح احتمال ۹۹ درصد با یکدیگر اختلاف معنی داری نداشته، ولی در دماهای ۵۰ درجه سانتی گراد به بالا بین تیمار های مختلف دمایی اختلاف معنی داری وجود دارد. بعد از ساخت نوشیدنی چای سرد با طعمهای مختلف، پذیرش نوشیدنی ها از طریق آزمون حسی به روش مقایسه چند تایی مورد بررسی قرار گرفت. پس از آزمایشهای فیزیکی و شیمیایی نوشیدنیها، نتایج آزمایش پایداری رنگ و تغییرات کدورت در شرایط متعارف انبارداری به مدت ۲ ماه، نشان داد که در سطح احتمال ۹۹ درصد نوشیدنی چای سرد تولید شده پایدار باقی می ماند.