استفاده از آنزیم پکتیناز و تیمار اتانولی در افزایش خلوص و راندمان لیکوپن استخراج شده از پوست گوجه فرنگی

لیکوپن رنگ دانه طبیعی و غالب در گوجه فرنگی است که امروزه سعی در افزایش دست یابی به آن از گوجه فرنگی و فرآورده های آن می باشد. در این پژوهش جهت استخراج لیکوپن ابتدا از پیش تیمار آنزیمی پکتیناز در غلظت های ۲۵ ،۳۰، ۳۵ و ۴۰ میلی گرم بر کیلوگرم و زمان های اثر ۳۰، ۶۰، ۹۰، ۱۲۰ و ۱۸۰ دقیقه در دمای ثابت ۵۵ درجه سانتی گراد استفاده شد. سپس قبل از انجام استخراج ، نیمی از نمونه ها با اتانول ۹۴  درصد در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ ثانیه شستشو داده شدند. مشاه ده شد که تحت این شرایط میزان لیکوپن در اولئورزین با افزایش غلظت آنزیم افزایش می یابد و نمونه های تیمار شده با اتانول در مقایسه با نمونه های تیمار نشده با اتانول به طرز معنی داری افزایش یافت (۰.۰۱>P) به طوری که در نمونه های تیمار شده با اتانول بیش ترین مقدار لیکوپن در ۱۰۰ گرم  اولئورزین در غلظت ۳۵ میلی گرم بر کیلوگرم و زمان ۶۰ دقیقه به مقدار ۵/۱۰۷۴۴ میلی گرم رسید در حالی که بیش ترین مقدار لیکوپن در ۱۰۰ گرم اولئورزین در نمونه های تیمار نشده با اتانول در غلظت ۴۰ گرم بر کیلوگرم و زمان اثر ۱۸۰ د قیقه، برابر با ۶۳/۳۵۲۴ میلی گرم می باشد. در این حالت راندمان استخراج لیکوپن از ۱۰۰ گرم پوست خشک شده گوجه فرنگی به ترتیب در نمونه های تیمار شده با اتانول و بدون تیمار با اتانول برابر با ۵/۱۰۷۴۴ و ۴۳/۷۹۳۰ میلی­گرم می­باشد.