تاثیر شرایط نگهداری بر کیفیت آب گوجه فرنگی
Publish place: Food processing and storage، Vol: 1، Issue: 3
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 35
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EJFPP-1-3_008
تاریخ نمایه سازی: 12 شهریور 1402
Abstract:
در این تحقیق تاثیر شرایط نگهداری (دما، زمان و نوع بسته بندی) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی آب گوجه فرنگی مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه های آب گوجه فرنگی تولیدی در سه دمای ۴، ۲۵ و ۳۵ درجه سانتی گراد در دو نوع بسته بندی (دوی پک[۱] و بطری) مدت یک و سه ماه نگهداری شدند. نتایج حاصل از آزمون ها (تغییرات pH، اسیدیته، مواد جامد محلول، میزان ویتامین ث، و بار میکروبی) نشان داد که اختلاف معنی داری در کیفیت آب گوجه فرنگی های بسته بندی شده در بطری یا دوی پک مشاهده نشد. اما زمان و دمای نگهداری اثر معنی داری روی ویژگی های میکروبی و ارزش غذایی (میزان ویتامین ث) آب گوجه فرنگی داشتند. ثابت شد نمونه های نگهداری شده در دمای ۴ درجه سانتی گراد به مدت یک ماه بهترین کیفیت را نشان دادند.