بررسی امکان استفاده از تریتیکاله به عنوان افزودنی کمکی در عصاره گیری از مالت جو
Publish place: Food processing and storage، Vol: 1، Issue: 3
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 28
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_EJFPP-1-3_007
تاریخ نمایه سازی: 12 شهریور 1402
Abstract:
تریتیکاله با نام علمی (X Triticosecale wittmack) یک گونه گیاهی جدید از ترکیب ژنوم های گندم و چاودار می باشد که دارای فعالیت آمیلولیتیک و پروتئولیتیک بالایی است و به عنوان غله کمکی در عصاره گیری از مالت مزایای فراوانی دارد. در این پژوهش تاثیر فرآیند مالت سازی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی جو (رقم صحرا) و تریتیکاله و کیفیت مالت به دست آمده از آن ها مورد بررسی قرار گرفت. مالت جو صحرا به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته و اثر افزودن تریتیکاله مالت نشده در نسبت های اختلاط ۲۰، ۴۰ و ۵۰ درصد بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی عصاره به دست آمده مانند قدرت دیاستاتیک، بازدهی استخراج عصاره آب سرد، بازدهی استخراج عصاره آب گرم، رنگ و pH بررسی گردید. فرآیند مالت سازی سبب افزایش قدرت دیاستاتیک و کاهش وزن هزاردانه، ازت کل و خاکستر گردید. مقایسه نسبت های اختلاط بیانگر آن بود که بهترین بازدهی استخراج عصاره آب گرم، مقدار ازت کل محلول، ماده خشک و قند احیاکننده ورت مالت صحرا در نسبت اختلاط ۲۰ درصد تریتیکاله مالت نشده و کم ترین آن در نسبت ۵۰ درصد مشاهده گردید.