بررسی ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و تغذیه ای کنجد در رطوبت های مختلف جهت بهبود عملیات فرآوری محصول

در این بررسی، ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و تغذیه ای دانه کنجد مورد ارزیابی قرار گرفتند. با افزایش رطوبت، در دامنه رطوبتی ۲۷/۱۹-۵۴/۴ درصد بر پایه خشک، طول، عرض، ضخامت، قطر هندسی و حسابی به ترتیب از ۹۳/۲ تا ۰۱/۳، ۷۴/۱ تا ۷۸/۱، ۷۸/۰ تا ۸۶/۰، ۸۱/۱ تا ۸۸/۱ و ۵۸/۱ تا ۶۶/۱ میلی متر افزایش یافتند. کرویت، مساحت، وزن هزاردانه، دانسیته حقیقی و تخلخل با افزایش رطوبت، به ترتیب از ۰۴/۵۴ تا ۲۵/۵۵ درصد، ۶۸/۶ تا ۳۵/۷ میلی مترمربع ۴۳/۲ تا ۷۵/۲ گرم، ۱۲۰۷ تا ۸/۱۲۳۶ کیلوگرم بر مترمکعب و ۰۳/۵۱ تا ۱۲/۵۳ درصد افزایش یافت، در حالی که دانسیته توده از ۵۹۱ تا ۵/۵۷۹ کیلوگرم بر مترمکعب کاهش یافت. سرعت حد و زاویه انبوهش با افزایش رطوبت، به ترتیب از ۹۵/۴ تا ۴/۵ متر برثانیه و از ۵/۳۱ تا ۸/۳۲ درجه افزایش یافتند. با افزایش رطوبت، ضرایب اصطکاک ایستایی برای چوب چندلایه، استیل و ورق آهن گالوانیزه به ترتیب از ۵۴/۰ تا ۵۶/۰، ۵۰/۰ تا ۵۴/۰ و ۴۱/۰ تا ۴۵/۰ افزایش یافتند. نتایج آزمون مکانیکی نشان داد که نیروی مورد نیاز برای شکست دانه در دو جهت عمودی و افقی با افزایش رطوبت در دامنه رطوبتی ۲۷/۱۹-۵۴/۴ درصد بر پایه خشک، به ترتیب از ۶۶/۲۵ تا ۳۶/۱۸ و از ۵۶/۲۷ تا ۲۰/۲۱ نیوتون کاهش و انرژی مورد نیاز از ۵۲/۱۵ تا ۰۸/۱۸ و ۸۴/۱۵ تا ۳۳/۱۸ میلی ژول به ترتیب افزایش یافت. نتایج آزمون شیمیایی نشان داد که دانه کنجد دارای مقادیر بالایی روغن (۵۷/۴۶ درصد)، پروتئین (۷۵/۲۳ درصد) و کلسیم (۹۸/۰ درصد) می باشد. میزان عناصر معدنی دانه از قبیل فسفر، پتاسیم، منیزیم و آهن ۳/۵۰۸، ۷/۴۸۶، ۲/۲۸۸ و ۷/۱۰ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم ماده خشک ارزیابی شد. اسید چرب غالب در روغن کنجد، اسید اولئیک (۴/۴۳ درصد) بود و به دنبال آن اسید لینولئیک (۳/۳۶ درصد)، اسید پالمتیک (۷۵/۱۱ درصد) و اسید استئاریک (۲۵/۶ درصد) بودند.