توانایی سویه لاکتوباسیلوس رامنوسوس GG (LBGG) جهت کاهش آفلاتوکسین B۱ موجود در پسته

در این پژوهش، توانایی اتصال آفلاتوکسین به لاکتوباسیلوس رامنوسوس زیر گونه GG به منظور کاهش سمیت آفلاتوکسین برروی نمونه های پسته مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بیانگر این بود که در غلظت اولیه ppb ۱۰ آفلاتوکسین، باکتری در فاز لگاریتمی می تواند با حدود ۳۵ درصد از آفلاتوکسین موجود اتصال برقرار کند. تیمارهای اسیدی و حرارتی، این توانایی را به حدود ۸۵ درصد افزایش دادند. در غلظت دوم آفلاتوکسین ( ppb۲۰) این توانایی اتصال به ترتیب برای باکتری های زنده به حدود ۶۰ درصد و تحت تیمار اسیدی و حرارتی به میزان ۹۰ درصد افزایش یافت. به نظر می رسد اتصال آفلاتوکسین به باکتری یک پدیده فیزیکی باشد که در مدت ۳-۲ ساعت ابتدای فرآیند به حداکثر مقدار خود می رسد. براساس داده های به دست آمده، تثبیت باکتری برروی پسته آلوده به آفلاتوکسین در جهت کاهش سم، تاثیری بر فاکتور رنگ و عدد پراکسید نداشت. نتایج نشانگر آن بود که سلول های باکتری، زنده یا غیرزنده، متصل کننده موثر آفلاتوکسین می باشند و این ویژگی به خصوص در غذاهایی که میزان بالای آفلاتوکسین در آن ها یک عامل مخاطره آمیز محسوب می شود، قابل توجه است.