تعیین بازدهی فیله و برچسب گذاری تغذیه ای فرآورده های ماهی بیگ هد (Hypophthalmichthys nobilis)

برآورد ترکیب اولیه و میزان بازدهی فیله از نیازهای اولیه در فرآوری ماهی می باشد. هدف این پژوهش تعیین ترکیب شیمیایی و بازدهی فیله ماهی بیگ هد (Hypophthalmichthys nobilis) به منظور برچسب گذاری تغذیه ای و برآورد اقتصادی فرآورده های به دست آمده از آن با استفاده از معادله های رگرسیونی می باشد. به این منظور ۵۵ عدد ماهی بیگ هد در محدوده اندازه های بازاری تهیه و میزان بازدهی محصول فیله، محتوای رطوبت، چربی، پروتئین، خاکستر و انرژی آن ها در وزن تر و خشک مورد سنجش قرار گرفت. سپس رابطه های بین این فاکتورها با طول کل ماهی مورد بررسی قرار گرفته و نوع رابطه و معادله آن ها تعیین گردید. طبق نتایج به دست آمده، رابطه بین لگاریتم محتوای رطوبت و خاکستر با لگاریتم طول و وزن کل ماهی به صورت رگرسیونی خطی معکوس بوده (۰۵/۰>P) در حالی که رابطه بین میزان چربی، پروتئین، انرژی و بازدهی فیله با طول کل ماهی به صورت رگرسیونی خطی مثبت بود (۰۵/۰>P). به طورکلی این معادله ها به صورت Y=bX±a می باشد. با توجه به وجود این رابطه ها و تعیین معادله های آن ها، می توان با استفاده از شاخص طول کل ماهیان را توسط دستگاه دسته بندی و سپس از طریق معادله های به دست آمده برای بازدهی فیله و ترکیب تقریبی، برآورد اقتصادی و تعیین میزان رطوبت، چربی، پروتئین، خاکستر و انرژی هر دسته به منظور برچسب گذاری تغذیه ای آن اقدام نمود.