ویروس های مسبب عفونت های غذا زاد

ویروس های منتقله از غذا به انتروتروپیک، هپتوتروپیک، نوتروپیک و پنوموتروپیک طبقه بندی می شوند. ویروس ها برخلاف سایر میکروب های بیماری زا می توانند به عنوان ویریون های غیرفعال در خارج از سلول های میزبان وجود داشته باشند؛ اما پس از انتقال به میزبان می توانند تکثیر شوند. مکانیسم دقیق انتقال ویروس به سلول های میزبان و پاتوژنز از طریق منابع غذایی آلوده هنوز در حال بررسی است.ویروس هپاتیت E به عنوان ویروس مشترک بین انسان و دام در نظر گرفته می شود که از مصرف فرآورده های حیوانات آلوده منتقل می شود. مواد غذایی مختلفی به عنوان ناقل برای عوامل بیماری زا عمل می کنند که آنها را می توان به گروه های گوشت (گاو، خوک)، مرغ (مرغ گوشتی و تخم مرغ)، محصولات دریایی، محصولات لبنی، و سخت پوستان طبقه بندی کرد. حالات مختلفی برای انتقال ویروس از طریق غذا وجود دارد که یکی از آن ها از طریق مسیر مدفوعی دهانی بوده و زمانی رخ می دهد که فرد در معرض فاضلاب و مدفوع انسان قرار می گیرد. موارد دیگر نیز شامل مصرف فرآورده های گوشتی آلوده، به ویژه گوشت نیم پز، و آلودگی توسط غذای آلوده است. پرسنل درگیر در فرایند تولید مواد غذایی غذا ممکن است در حین ذبح حیوانات آلوده و انتقال مواد غذایی آلوده شوند. بقا و انتقال ویروس از طریق غذا نیز به عوامل درونی (دوز آلودگی، pH، رطوبت، دمای فراوری غذا) و عوامل خارجی (رطوبت نسبی، دما، ماهیت سطح چسبیده) بستگی دارد. در این مقاله مروری مهم ترین ویروس های مسبب عفونت های غذاززاد از جمله ویروس هپاتیت A، نورویروس، آدنوویروس، ویروس هپاتیت E، روتاویروس، ویروس کرونا از نظر منشا، پاتوژنز، تروپیسم بافتی و روش های تشخیص و غیرفعالسازی مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

پی سی آر , تروپیسم بافتی , سارس-کرونا ویروس-۲ , ویروس های منتقله از غذا