پلاسمای سرد به عنوان تکنولوژی ضد آلودگی مواد غذایی در صنعت غذا

تکنولوژی پلاسمای سرد یا پلاسمای غیرحرارتی یکی از روش های فرآوری مواد غذایی می باشد که برای غیرفعالسازی میکروارگانیسم های پاتوژن و بهبود ایمنی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. پلاسمای سرد به گاز یونیزه شده ای اطلاق می شود که بخش کوچکی از اتم های آن یک یا چند الکترون از دست داده و به یون های مثبت تبدیل شده باشد. عموما در تولید پلاسمای سرد از گازهایی نظیر اکسیژن، نیتروژن و آرگون استفاده می شود. به دلیل ویژگی هایی از قبیل دمای پایین و انرژی بالا و سازگاری با محیط زیست در دامنه ی وسیعی از فناوری ها مورد توجه قرار گرفته است. از مزایای استفاده از فرآیندهای پلاسما می توان به کارایی بالا در دماهای پایین ،تولید لحظه ای، تاثیر مخربی بر دیواره سلولی و اجزای درون سلولی، تاثیر کم روی ماتریس داخلی محصول، عدم نیاز به آب یا حلال ، عدم باقی ماندن هیچ گونه ضایعات و عدم آسیب رساندن به بافت سالم اشاره کرد. از آنجایی که در زمان های اخیر با شیوع بسیاری از عوامل بیماری زای غذایی جدید از جمله شیوع اخیر کروناویروس جدید که منجر به همه گیری شد، مواجه شده ایم، لذا انتخاب یک روش مناسب جهت غیرفعال سازی فلور میکروبی حائز اهمیت است. استفاده از این تکنولوژی یک مداخله امیدوارکننده در فرآوری مواد غذایی برای افزایش ایمنی محصول و افزایش ماندگاری است. در مطالعه حاضر نحوه غیرفعالسازی میکروارگانیسم های منتقله از غذا با استفاده از تکنولوژی پلاسما سرد مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

پلاسمای سرد , تخلیه سد دی الکتریک , غیرفعالسازی ویروس , ویروس های غذازاد