ارزیابی خصوصیات کیفی زعفران تیمار شده با پلاسمای سرد

کلاله زعفران (Crocus sativus L.) یکی از محصولات استراتژیک و ارزشمندی است که کاربرد روش های ضدعفونی رایج، برای آن با مشکل مواجه بوده و باعث کاهش قابل توجه حداقل یکی از خصوصیات سه گانه رنگ، طعم و عطردهی آن می گردد. از حدود یک دهه پیش، پلاسمای سرد به عنوان روشی دارای پتانسیل غیرفعال سازی پاتوژن ها در مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است زیرا تاثیر نامطلوب کمتری بر کیفیت مواد غذایی حساس به دما می گذارد. در این پژوهش اثر پلاسمای سرد فشار پایین فرکانس رادیویی (RF) با توان ۷۷ وات، در سه زمان ۱۵، ۲۳ و ۳۰ دقیقه بر کاهش بار میکروبی زعفران و خصوصیات کیفی آن بررسی شد. گاز مورد استفاده مخلوطی از گازهای هوا، اکسیژن و آرگون بود. نتایج نشان داد برای کاهش یک سیکل لگاریتمی (۹۰ درصد) از جمعیت میکروارگانیسم های کلی، کلیفرم ها، Staphylococcus aureus،کپک و مخمر به ترتیب ۴/۵۳، ۳/۹۹، ۶/۰۲ و ۵/۹۱ دقیقه زمان مورد نیاز بود. نمونه های تیمار شده به مدت ۲۳ دقیقه بالاترین میزان قدرت رنگی، طعم و عطر را نشان دادند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) حاکی از تغییرات سطحی جزیی به شکل خراشیدگی در رشته های زعفران بود. همچنین تغییرات رنگ پس از تیمارها قابل توجه نبود. بنابراین می توان نتیجه گرفت با تنطیم پارامترهای پلاسما می توان ضمن حفظ کیفیت ظاهری و مواد موثره زعفران در کمترین زمان بار میکروبی را کاهش داد و با حصول استانداردهای بین المللی، به افزایش سودآوری و اعتبار زعفران ایرانی در بازار جهانی دست یافت

Keywords:

و sativus , Crocus پلاسمای RF , میکروب زدایی , میکروسکوپ الکترونی روبشی