بررسی چالش های تولید سس مایونز پروبیوتیک
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 276
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NACONF12_008
Index date: 18 September 2023
بررسی چالش های تولید سس مایونز پروبیوتیک abstract
سس مایونز یکی از سسهای پرطرفدار در میان مردم میباشد. اما به دلیل وجود کالری زیاد،کلسترول بالا و داشتن نگهدارنده ویژگی سلامت محور خاصی ندارد. بنابرای محققان بسیاری در تلاش برای ایجاد فاکتورهای سلامت محور در این محصول پر مصرف بودند. از جمله این تلاش ها تولید سس های کم کالری،کم کلسترول،پروبیوتیک و سین بیوتیکمی باشد. محصولات پروبیوتیک با وجود میکروارگانیسم های مفید زنده در محصول به تعداد حداقل cfu ۷ ۱۰ در هر گرم فراورده می توانند سبب اثر بخشی در میزبان شوند. اما سس مایونز به دلیل pH پایین اسیدیته بالا به دلیل اسید استیکموجود در آن عدم مرحله تخمیر در محصول دارای چالش هایی در ایجاد یک محصول پروبیوتیک می باشد. در این مقاله به بررسی این چالش ها و راهکار مقابل با آن پرداخته شده است
بررسی چالش های تولید سس مایونز پروبیوتیک Keywords:
بررسی چالش های تولید سس مایونز پروبیوتیک authors
مهدیه قمری
استادیار، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر ابیک، قزوین
زینب کوهی
دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک