روش های کاهش اسید فیتیک سبوس گندم

روشهای مختلف همچون کاهش اندازه ذرات، انکوباسیون با آرد مالت، تخمیر، هیدروترمال، اتوکلاوو و اکسترود کردن و تیمار با آنزیم؛ جهت کاهش اسید فیتیک مورد استفاده قرار می گیرند. فرآیند افزایش غلظت ذرات لایه آلرون با اندازه کوچکتر، تخمیر با استفاده از باکتری های اسیدلاکتیک و مخمر با کاهش pH و فعالسازی آنزیمهای داخل سلولی و میکروبی، فرآیندهای هیدروترمال و اتوکلاوو کردن همراه با تنظیم pH و اکسترودکردن به ترتیب با اعمال حرارت و فشار توام با حرارت، انکوباسیون با آرد مالت و تیمار آنزیمی کاهش اسیدفیتیک می گردند. هدف از این مقاله بیان تلفیق روش های مختلف فرآوری سبوس گندم با یکدیگر در کاهش اسیدفیتیک است

Keywords:

اسیدفیتیک , مواد معدنی , سبوس گندم , پیش فرآوری , ضد تغذیه ای