کاربرد بسته بندی فعال ضدمیکروبی درصنایع گوشتی

درمحصولات گوشتی تازه و فرایند شده مساله آلودگی میکروبی فسادبروز برخی از فعالیت های آنزیمی و تبدیل شدن رنگیزه میوگلوبین به مت میوگلوبین که باعث تغییر رنگ گوشت به سمت قهوه ای نامطلوب می شود ازجمله مواردی است که برای افزایش ماندگاری محصولات گوشتی استفاده از بسته بندی فعال را ضروری می سازد محققان و دانشمندان انواع مختلف از بسته بندی های فعال با ویژگیهای متفاوتی طراحی نموده اند که شامل بسته بندیهای جذب اکسیژن بسته بندیهای جاذب و متصاعدکننده ی کربن دی اسید بسته بندی های کنترل رطوبت بسته بندیهای ضدمیکروب می باشد درانواع بسته بندی های ضدمیکروبی با استفاده ازاثرعصاره دانه گریپ فروت به عنوان یک ماده ضدمیکروب طبیعی که درغلظت های مختلف 0/5و1درصد و ازطریق فرایند ترکیب کردن و کواکستروژن و همچنین ازطریق فرایند پوشش دادن درلفاف های پلاستیکی پلی اتیلنی برای بسته بندی گوشت گاو چرخ کرده تازه توسط محققان مورد مطالعه قرارگرفته است درنتایج گزارش شده درمقایسه با نمونه های شاهد رشدباکتریهای هوازی و کلیفرمها کاهش یافته و نمونه ها تا18 روز دردمای سه درجه سانتیگراد قابل نگهداری هستند.

Keywords:

بسته بندی فعالضدمیکروبی , صنایع گوشت