مروری بر ارتقاء سلامت و کیفیت نان با استفاده از سوش باکتریهای اسید لاکتیک
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 793
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_153
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
ارتقاء کیفیت نان اهمیت بسیار زیادی در سلامت جامعه دارد زیرا نه تنها یکی از اساسی ترین اقلام رژیم غذایی روزانه میباشد بلکه در کشور ما نسبت به سایر کشور ها از مصرف سرانه بالاتری نیز برخوردار است. یکی از راههای کار آمد و ایمن در افزایش سلامت مصرف نان استفاده از سوش باکتریهای اسید لاکتیک است. در این مقاله مروری، کاربردباکتریهای اسید لاکتیک، متابولیت های تولیدی شان در خمیر و نحوه عملکرد آنها در به تاخیر انداختن رشد باکتریها و کپکها و نهایتا افزایش عمر ماندگاری نان شرح داده شده است. همچنین از آنجا که طی سالهای اخیر میل به مصرف ترکیبات شیمیایی ازهر نوع آن کاهش یافته است، امکان جایگزینی ترکیبات شیمیایی معمول در نان مانند بهبود دهنده های شیمیایی، حجم دهنده ها خصوصا جوش شیرین و نگهدارنده هایی چون سوربات و پروبیونات ها با باکتریهای اسید لاکتیک و یا حتی کاهش مصرف آنها از این طریق مورد بحث قرار گرفته است
Keywords:
Authors
نوشین مردافکن
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کر
پروانه کشوری
دانشجو کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد کرما
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :