بررسی گونه های واکنشگر اکسیژن در سیستمهای بیولوژیکی و غذایی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,146
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_433
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
در سالهای اخیر با افزایش شیوع سرطانها، اهمیت حذف رادیکالهای آزاد و گونه های اکسیژن واکنشگر با استفاده از عوامل آنتی اکسیدان طبیعی بیش از پیش فزونی یافته است. هدف از این مطالعه، ارائه گونه هاای اکسایژن واکنشاگر باه عناوان یکای از عوامال ممااطره آمیاز ساسمتی در انساا ن، در سیستمهای غذایی و بیولوژیکی بود. این عوامل در ایجاد دامنه وسیعی از بیماریها مانند: تصلب شرائین، کم خاونی، و رم مفاصال روماتیسامی، بیمااری تورم روده، سرطان دهان، سرطان راست روده، دیابت، بیماری قلبی، پوکی استموان و پیری زودرس دخالت دارند. بنابراین در میان گونه های واکنشگر اکسیژن، رادیکال هیدروکسیل دارای بیشترین واکنش پذیری و در مرحله بعد رادیکال الکوکسیل می باشد، که باید در سیستمهای زیستی بدن انساان با مصرف میوه ها و سبزیها از گسترش و انتشار این عوامل جلوگیری نمود. تولید اکسیدانها بمشی از متابولیسم عادی انسان است و در صورتی که بیش از حد تولید شوند، می توانند باعث آسیب بافتی شوند. استفاده صحیح آنتی اکسیدانها با روشهای جدید برای اندازه گیاری تولیاد اکسایدان در انساان جهت ارزیابی دقیق تاثیر این ترکیبات در ایجاد بیماری ضروری می باشد. بنابراین استفاده از ترکیبات آنتای اکسیدانی جهات جلاوگیری و فرونشاانی رادیکالهای اکسیژن واکنشگر در ارتقاء سطح سسمتی انسان امری ضروری به نظر می رسد
Keywords:
Authors
افشین سلیمانی رامبد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا