ارزیابی کیفیت میکروبی خرما جنوب غرب خوزستان در سال ۱۴۰۰-۱۳۹۹

خرما یکی از مهم ترین محصولات کشاورزی می باشد که دارای ارزش غذایی بالایی است. کنترل کیفیت خرما جهت حفظ سلامت این ماده غذایی و رقابت در بازارهای جهانی حائز اهمیت می باشد. سالانه مقادیر زیادی خرما به دلیل آلودگی میکروبی کیفیت خود را از دست می دهند. این مطالعه جهت آنالیز کیفیت میکروبیولوژی محصول خرمایی است که در واحدهای تولیدی و بازار جنوب غرب استان خوزستان عرضه شده، انجام گرفته است. در این مطالعه ۷۰ نمونه خرما که طی ۲۰ ماه جمع آوری شده بودند طبق استانداردهای ملی و بین المللی مربوطه مورد بررسی و تحلیل میکروبیولوژی قرار گرفتند. شمارش کلی میکروارگانیسم ها، کپک و مخمر، انتروباکتریاسه و شناسایی اشریشیاکلی در مورد نمونه های خرما انجام و نتایج آن مورد تحلیل آماری قرار گرفت. از ۳۸ نمونه (۲۸/۵۴ درصد) از کل ۷۰ نمونه بررسی شده، به میکروب های مختلف آلوده بودند. ۲۷/۵۴ درصد از کل نمونه ها کپک، ۵۷/۱۸ درصد مخمر،۱۰ درصد شمارش کلی میکروارگانیسم ها، ۱۴/۷ درصد انتروباکتریاسه و ۲۸/۴ درصد موارد اشرشیاکلی، بالاتر از حد مجاز استاندارد خرما بودند. نتایج نشان دهنده رشد انواع میکروب ها به ویژه کپک و مخمر در تعداد قابل ذکری از نمونه های خرما بود، که به عنوان یک خطر جدی برای به چالش کشیدن کیفیت و ایمنی خرما در نظر گرفته می شود. بنابراین باید روش های مختلف شستشو، فرآوری و بسته بندی خرما در مناظق مختلف بررسی و بهترین روش ها را با توجه به شرایط جغرافیایی و نوع رقم خرما انتخاب کرد تا کیفیت محصول نهایی خرما حفظ شود.

Keywords:

خرما , میکروبیولوژی , کپک و مخمر , اشریشیاکلی