شیوع آلودگی سالمونلایی در تخم مرغ های محلی (غیر صنعتی) تولید شده در بیرجند (سال ۱۳۸۵)

زمینه و هدف: سالمونلا یکی از باکتریهای بیماریزای مشترک بین انسان و طیور در سراسر دنیا است. موارد پراکنده عفونت ناشی از سالمونلا انتریتیدیس در پی مصرف تخم مرغ بروز میکند که از آن به عنوان یک مشکل بهداشت عمومی یاد کردهاند. مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی تخم مرغهای محلی عرضه شده در شهر بیرجند به باکتری سالمونلا انجام شد.   روش تحقیق: در این مطالعه توصیفی مقطعی، تخم مرغهای محلی خام سطح شهر بیرجند از نظر آلودگی سالمونلایی مورد مطالعه قرار گرفتند. تعداد ۵۰۰ تخم مرغ از فروشگاههای سطح شهر خریداری شد. جهت بررسی آلودگی تخم مرغها، هم پوسته و هم محتویات آن به روش استاندارد کشت داده شدند. جهت تشخیص قطعی سالمونلا از آزمایشات دقیق بیوشیمیایی، سروتایپینگ و PCR استفاده شد.   یافته ها: از مجموع ۵۰۰ تخم مرغ مورد بررسی، سه تخم مرغ (۶/۰%) آلوده به باکتری سالمونلا بودند. از این سه مورد، در دو تخم مرغ، آلودگی به باکتری سالمونلا تنها در پوسته وجود داشت، در حالی که تخم مرغ سوم، هم پوسته و هم محتویات آن به باکتری سالمونلا آلوده بود.   نتیجه گیری: بر اساس نتایج این طرح، میزان آلودگی تخم مرغهای محلی عرضه شده در بیرجند ۶/۰% معادل یک در ۱۶۵ تخم مرغ است. این میزان مشابه نتایج مطالعات دیگر در شهرهای شیراز، تهران و مشهد میباشد. با توجه به وجود آلودگی سالمونلایی در تخم مرغهای محلی، پختن مناسب آنها قبل از مصرف ضروری است.

Keywords:

Salmonella , Salmonellosis , Gastroenteritis , Egg , تخم مرغ , سالمونلا , سالمونلوزیس , گاستروآنتریت