تعیین ترکیب اسیدهای چرب و شاخص های آتروژنسیتی و ترومبوژنسیتی گوشت و پیه گاو، در استان خراسان جنوبی
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 68
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JBUM-21-4_006
تاریخ نمایه سازی: 28 مهر 1402
Abstract:
زمینه و هدف: لیپیدهای حیوانی، از نوع جامد و با درصد قابل توجهی اسیدهای چرب اشباع و ترانس هستند که از عوامل خطر مهم در افزایش چربی خون و در نتیجه بیماری های قلبی- عروقی در جوامع بشری می باشند. هدف از این مطالعه، تعیین نوع و میزان اسیدهای چرب سیس، ترانس، اشباع و غیراشباع گوشت و پیه گاو و گوساله در استان خراسان جنوبی و پیش بینی میزان آثار مضر آنها بود. روش تحقیق: در این مطالعه توصیفی-تحلیلی، از هر یک از ۵ منطقه استان خراسان جنوبی شامل شهرستان های بشرویه، بیرجند، فردوس، قائن و نهبندان، تعداد ۵نمونه گوشت ران و راسته و ۵نمونه پیه از ۵ راس گاو، از محل کشتارگاه های دام (۲۵ راس گاو و ۵۰ نمونه کل)، تهیه گردید. نمونه ها تا زمان استخراج چربی آنها، در فریزر ℃۸۰- نگهداری شد؛ سپس چربی از نمونه ها استخراج، هیدرولیز و متیله گردید؛ در مرحله بعد، نوع و درصد اسیدچرب در مقایسه با زمان پیک و مقدار پیک استاندارد تعیین گردید. شاخص های آتروژنسیتی و ترومبوژنسیتی نیز بر مبنای ترکیب اسیدهای چرب نمونه ها محاسبه شد. تجزیه و تحلیل آماری داده ها، به کمک نرم افزار SAS (ویرایش ۱/۹) انجام شد. یافته ها: تجزیه و تحلیل داده های چربی و گوشت گاو استان نشان داد که درصد اسیدهای چرب اشباع بجز استئارات، در گوشت و چربی، تفاوت معنی داری نداشت (۰۵/۰P). در مجموع، شاخص هیپوکلسترولمی در گوشت بالاتر از چربی بود. نتیجه گیری: میزان اسیدهای چرب ترانس و استئارات، در چربی گاو نسبت به گوشت گاو استان بیشتر است. گوشت گاو در مقایسه با چربی، از شاخص های آترئوژنزی و ترومبوژنزی پایین تری برخوردار است. به نظر می رسد، کیفیت گوشت و چربی گاو مصرفی استان، در وضعیت مناسبی قرار دارد.
Keywords:
CIS and Trans fatty acids , Tallow , Cattle meat , Cardiovascular disease , South Khorasan Province , اسیدهای چرب سیس و ترانس , پیه و گوشت گاو , بیماری قلبی- عروقی , استان خراسان جنوبی
Authors
محمد ملکانه
Department of Clinical Biochemistry, Faculty of Medicine, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran
سیدجواد حسینی واشان
Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, University of Birjand, Birjand, Iran;
علی اله رسانی
Department of Chemistry, University of Birjand, Birjand, Iran;
غلامرضا عنانی سراب
Department of Immonohematology, Faculty of Medicine, Birjand University of Medical Sciences, Birjand, Iran.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :