تاثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.)
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 39
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-16-3_005
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
در این پژوهش تاثیر خشک کردن به روش مایکروویو- گریل (MWGD) در میزان انرژی های مختلف (۳۰۰، ۴۵۰ و ۶۰۰ وات) بر خصوصیات عملکردی "زیتون روسی" مورد بررسی قرار گرفت. همچنین اثر عوامل جدید و کاربردی در صنعت غذا مانند ظرفیت نگهداری آب و روغن توسط مایکروویو، تشکیل ژل، کف و امولسیون نیز با تمرکز بر خشک کردن سینتیکی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش انرژی مایکروویو، زمان خشک کردن از ۲۷۰ به ۱۲۰ ثانیه کاهش می یابد. همچنین مشخص شد در خشک کردن زیتون روسی در هر میزان انرژی الکتریکی مایکروویو، ظرفیت آب بالاتر از روغن می باشد. بنابراین خشک کردن در ۴۵۰ وات انرژی مایکرویو بهترین روش خشک کردن با حفظ خواص عملکردی میوه تازه Elaeagnus angustifolia L است.
Keywords:
Authors
سوسن بودرآ
آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.
سارا زیدانی
آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.
دریس الوتمانی
واحد GRAPPE، مدرسه عالی کشاورزی Angers Loire (ESA)، INRA، ۵۵، rue Rabelais BP ۳۰۷۴۸، ۴۹۰۰۷ Angers Cedex ۰۱، فرانسه.
مونی سعدودی
آزمایشگاه علوم غذایی (LSA)، گروه مهندسی مواد غذایی، موسسه دامپزشکی و کشاورزی، دانشگاه HadjLakhdarBatna، الجزایر.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :