بررسی اثرات آنتی اکسیدانی عصاره معمولی و انکپسوله گیاه اسفرزه (Plantago ovate) بر پایداری اکسیداتیو سیستم مدل غذایی (روغن آفتابگردان)
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 104
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-14-2_007
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
رادیکال های آزاد باعث ایجاد بیماری های زیادی در انسان می شوند. آنتی اکسیدان های فنولی قادر به جلوگیری از تاثیر مخرب رادیکال های آزاد و جهش های حاصل بر ساختارهای سلولی می باشد. این مطالعه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره گیاه اسفرزه و تاثیرات این آنتی اکسیدان طبیعی را بر پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان بررسی می کند. در این مطالعه سنجش محتوی فنولی عصاره گیاه اسفرزه به وسیله آزمون فولین- سیوکالتو و فعالیت آنتی اکسیدانی آن توسط دو آزمون DPPH و قدرت احیاءکنندگی آهن مورد بررسی قرار گرفت. همچنین سنجش عدد پر اکسید و شاخص تیوباربیوتیک اسید بر روغن آفتابگردان با آزمون آون گذاری در دمای ۷۰ درجه سانتی گراد انجام شد. نتایج این آزمایش نشان دادند که غلظت های مختلفی از این عصاره قادرند تا حد زیادی روند اکسیداسیون را در ۶۵ درجه سانتی گراد کند نمایند. در بین تیمارها، غلظت ۱۰۰۰ پی پی ام انکپسوله گیاه اسفرزه در طول زمان نگهداری دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به سایر تیمارها بود (۰۵/۰>p). نتایج نشان داد که عصاره های معمولی و انکپسوله اسفرزه دارای اثر آنتی اکسیدانی خوبی می باشد و می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در دسترس صنایع غذایی و دارویی قرار گیرد.
Keywords:
Authors
مهشید شاملوفر
گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
زهرا غیاثوند
گروه شیلات، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
الهام پایندان
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :