A survey on Bacterial Contamination of Food Supply in the West of Tehran

زمینه و هدف: بیماری های منتقله توسط غذا یکی از مشکلات شایع در بخش سلامت و بهداشت عمومی می باشند. در این میان باکتری ها از جمله مهم ترین عوامل ایجادکننده عفونت ها و مسمومیت های غذایی محسوب می شوند. مطالعه حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی باکتریایی مواد غذایی در سطح عرضه مناطق غرب تهران صورت گرفت. مواد و روش ها: در این مطالعه توصیفی مقطعی، ۶۴۲ نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق غرب تهران به طور تصادفی نمونه برداری و به آزمایشگاه میکروب شناسی مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ایران ارسال و سپس نمونه ها از نظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج: از نظر آلودگی به باکتری های مزوفیل در هر گروه مواد غذایی، سالادها (۵۰%) و فرآورده های پروتئینی (۳۶/۶%) به ترتیب بیشترین و کمترین میزان آلودگی، از نظر آلودگی به کلیفرم ها شیرینی جات (۴۶/۱۳%) و فرآورده های پروتئینی (۷۳/۱%)، از نظر اشرشیاکلی سالادها (۳۳/۵۸%) و محصولات لبنی (۸۴/۹%)، از نظر استافیلوکوکوس اورئوس شیرینی جات (۸۱/۴%) و سالادها (۰%)، ازنظر باسیلوس سرئوس شیرینی جات (۸۱/۴%) و محصولات لبنی (۳۹/۰%) به ترتیب آلوده ترین و سالم ترین مواد غذایی بودند. نتیجه گیری: در مجموع، سالادها از نظر رشد باکتری های مزوفیل، اشرشیا کلی و انتروکوکوس، بیشترین درصد آلودگی را دارا بوده و به عنوان آلوده کننده ترین ماده غذایی شناخته شدند (۰.۰۰۱≥P). با توجه به یافته ها، برای جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی، آموزش افراد، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده سازی، حمل و نقل، ذخیره سازی و عرضه مواد غذایی ضروری می باشد.

Keywords:

Foods , Bacterial contamination , West of Tehran , مواد غذایی , آلودگی باکتریایی , منطقه غرب تهران