مطالعه چروکیدگی برگه های سیب زمینی در طی خشک شدن در خشک کن لایه نازک

خشک کردن میوه ها موجب جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم می شود. یکی از روشها در انتخاب مواد غذایی استفاده از حس بینایی میباشد که معمولا استفاده از این حس در انتخاب میوه های خشک شده اهمیت زیادی دارد. در استفاده از حس بینایی برای انتخاب مواد معمولا ترکیبی از رنگ ، شکل، اندازه و چروکیدگی مواد اهمیت زیادی دارد. این تحقیق که در مرکز آموزش جهاد کشاورزی سلمانشهر انجام شده، که در آن میزان چروکیدگی برگه های سیب زمینی در دماهای 60 و70 و80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 0.5 و 1 متر بر ثانیه مورد آزمایش و بررسی قرار گرفته شد. در فاصله های زمانی یکسان در طی خشک شدن توسط دوربین دیجیتال از نمونه های عکس گرفته شد.از عکس های گرفته شده ابعاد جسم بدست آمده و مورد تجزه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که در دمای 80 درجه خشک شدن محصول بطور یکنواخت بوده و بازرا پسندی بیشتی نسبت به دماهای دیگر دارد. سرعت هوا د رمحدوده آزمایش تاثیری بر چروکیدگی محصول نداشت.

Keywords:

خشک کردن , برگه سیب زمینی , چروکیدگی , نسبت قطر بزرگ به قطر کوچک