تاثیر پیش تیمارامواج فراصوت بر روی خشک شدن گیاه پنیرک با خشک کن مادون قرمز

خشک کردن محصولات کشاورزی همواره یکی از قدیمی ترین و بهترین روش های ذخیره مواد غذایی بوده است. نیاز فراوان به تولید محصولات با کیفیت بالا منجر به ترکیب روش های خشک کردن قدیمی با منابع انرژی غیر حرارتی شده است. در این میان انرژی فراصوت به دلیل قابلیت انجام در دمای محیط و حفظ خصوصیات اصلی و کیفیت محصولات بسیار توصیه شده است.هدف از این تحقیق ارزیابی ضریب نفوذ رطوبت، به دست آوردن انرژی فعال سازی جهت تعیین خواص ترمودینامیکی، اندازه گیری ویژگی های رنگی و ضریب بازجذب در طی فرآیند خشک کردن برگ های پنیرک به کمک پیش تیمار فراصوت است. برگ های پنیرک با محتوی رطوبت اولیه ۰/۵±۲/۱۲ کیلوگرم آب/ کیلوگرم ماده خشک، در یک خشک کن مادون قرمز در سه دمای ۴۰،۴۵ و ۵۰⁰C و سه زمان اعمال پیش تیمار فراصوت صفر، ۵ و ۱۰ دقیقه تا رسیدن به محتوی رطوبتی ۱۰% بر پایه تر خشک شدند. نتایج پارامترهای رنگ نشان داد که تغیرات رنگ و شاخص قهوه ای برگ های پنیرک با افزایش دمای هوای خشک کن و مدت زمان اعمال پیش تیمار فراصوت افزایش یافت. انرژی فعال سازی در طی خشک کردن با افزایش مدت زمان پیش تیمار فراصوت، کاهش پیدا کرد. آنتالپی و آنتروپی دمای خشک کردن ومدت زمان پیش تیمار فراصوت، کاهش یافتند، در حالی که انرژی آزاد گیبس افزایش پیدا کرد.

Keywords:

پنیرک , مادون قرمز , فراصوت , جذب مجدد رطوبت , خواص ترمودینامیکی