بررسی آلودگی پنیر سفید سنتی کازرون به کلی فرم و اشریشیا کولای و تعیین سرو تیپ آن

به منظور بررسی میزان آلودگی پنیر سنتی سفید کازرون به کلی فرم ها و اشریشیا کولای ، طی سه ماه فروردین ، اریبهشت و خرداد ۸۴ از کلیه فروشگاههای لبنیات کازرون ۵۰ نمونه تهیه شد. برای جداسازی ، تشخیص و شمارش کلی فرم اشریشیا کولای استانداردهای ملی مد نظر قرار گرفت. نتیجه آزمایشهای میکروبی به صورت زیر بود: از ۵۰ نمونه پنیر مورد آزمایش ،۴۹ نمونه (۹۸%) به کلی فرم ها آلوده بودندکه در این میان ۴۰ نمونه (۸۰%) به کلی فرم ها رابالاتر از حد مجاز نشان دادند. ۲۳ نمونه (۴۶%) به کلی فرم های مدفوعی آلوده بودند که در بین آنها ۲۱ نمونه (۴۲%) اشریشیا کولای آلوده بودند. آزمایشهای بیوشیمیایی تکمیلی نشان داد که همه اشریشیا کولای جدا شده از نوع بیماری زای روده ای بودند. نتیجه آزمایش های سرولوژی به صورت زیر بود: از ۲۱ اشریشیا کولای جدا شده ، ۱۰ مورد متعلق به گروه سرولوژی Poly I ( شامل سروتیپ های O۲۶,O۵۵,O۱۱۱) بودند ۶ مورد متعلق به گروه Poly III (شامل سروتیپ های O۴۴,O۱۲۵,O۱۲۶,O۱۲۸) بودند و ۵ مورد متعلق به گروه سرولوژی Poly IV ( شامل سرو تیپ های O۲۰,O۱۱۴) بودند. با توجه به آلودگی بالای پنیر سنتی کازرون به کلی فرم ها واشریشیا کولای لزوم یک برنامه ریزی دقیق برای مراحل تهیه و تزیع این فراورده غذایی پیشنهاد می گردد.

Keywords:

کلی فرم , اشریشیا کولای , پنیر , سرو تایپینگ