تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج
Publish Year: 1384
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 112
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-2-4_003
Index date: 21 November 2023
تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج abstract
در این تحقیق تاثیر روش فرآوری با پرس (فشردن) در پایداری حالت ابری آب هویج در مقیاس آزمایشگاهی مورد مطالعه قرار گرفت. مراحل مورد بررسی شامل اسیدی کردن و آنزیم بری بوده که برای تعیین تاثیر مورد اول (اسیدی کردن)، دو مقدار اسید سیتریک به هویج خرده شده اضافه شد kg) نمونه g/ اسید سیتریک ۱ و ۰.۵) و با شاهد بدون اسید مقایسه شد. برای تعیین تاثیر مورد دوم، آنزیم بری هویج خرده شده در دماهای ۸۰°C و ۷۰ و ۶۰ به مدت ۱۰ دقیقه انجام شد. اسیدی کردن با ۰.۵g/kg اسید سیتریک بیشترین اثر را روی پایداری حالت ابری نشان داد. اگر چه، اسیدی کردن هویج خرد شده باعث پایداری حالت ابری شد، اسیدی کردن آب هویج بعد از استخراج، باعث تشدید تشکیل رسوب و دو فاز شدن نمونه ها گردید. آنزیم بری هویج خرد شده اسیدی در دمای ۷۰°C به مدت ۱۰ دقیقه بیشترین تاثیر را در غیرفعال سازی آنزیم پکتین استراز و تشدید استخراج بناکاروتن نشان داد
تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج Keywords: