کاربرد پودر جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (Spirulina platensis) وعسل در فرمولاسیون پاستیل انبه
Publish Year: 1402
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 65
This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-20-141_002
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
پاستیل ها از جمله فرآورده های قندی محبوب و پرمصرف می باشند که مصرف بالای آنها به دلیل ارزش تغذیه ای پایین موجب بروز برخی نگرانی ها می شود.لذا هدف این مطالعه بررسی فرمولاسیون پاستیل انبه با پودر جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به همراه عسل بود.اجزای فرمولاسیون شامل ۰تا۲۰درصد پوره انبه،۰تا۱۰درصد عسل،۵/۳۴درصدژلاتین و اسپیرولینا پلاتنسیس در بازه ۰تا۱ درصدو ۲۳/۳۸درصد آب،۳۳/۵درصدساکارز و۳۶/۵درصد گلوکز و ۱/۲۸درصد اسیدسیتریک بود.از روش سطح پاسخ(RSM)و طرح مرکب مرکزی استفاده شد.نتایج نشان دادپودر جلبک حاوی مقادیر بالای پروتئین خاکستر و ترکیبات فنولی است.نمودارهای سطح پاسخ سه بعدی نشان داد با افزایش میزان جلبک انبه عسل فعالیت آنتی اکسیدانی و چربی و پروتئین و خاکستر بطور چشمگیر افزایش یافت.فعالیت آنتی اکسیدانی با افزایش عسل و اسپیرولینا و حدود نصف انبه بیشترین مقدار و کمترین مقدار هم برای انبه۴/۰۵درصد عسل۲/۰۳درصد و اسپیرولینا۰/۲درصد است.بیشترین مقدار سفتی در ۰/۲درصد اسپیرولینا و ۴/۰۵ درصد انبه و بیشترین مقدار عسل گزارش شد.با افزایش انبه و اسپیرولینا سفتی به میزان کم کاهش و سپس با افزایش بیشتر انبه سفتی افزایش پیدا کرد.بیشترین رنگ مربوط به بیشترین مقدار انبه و کمترین مقدار عسل بود.بیشترین مقدار پذیرش حسی در ۱۵/۹۵درصد انبه، ۷/۹۷درصد عسل و ۰/۸درصد اپیرولینا مشاهده شد و کمترین مقدار هم در۴/۰۵درصد انبه ۲/۰۳ درصد عسل و ۰/۲درصد اسپیرولینا گزارش شد.نتیج حاصل از بهینه سازی پاستیل فراسودمند نشان داد بهترین نمونه در ۱۱/۶۷درصد پودرانبه۲/۰۲درصد عسل و ۰/۷۹درصد ودر جلبک اسپیرولینا بدست می آید.
Keywords:
Algae , nutritional value , fruit-based products , antioxidant properties , جلبک ها , ارزش غذایی , فرآورده های برپایه میوه , خاصیت آنتی اکسیدانی
Authors
Negar Fathi Doabi
Islamic Azad univercity science and research branch
Ebrahim Hoseini
Islamic azad univercity science and research branch
Gholamhassan Asadi
Islamic Azad univercity science and research branch
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :