تولید فیلم خوراکی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس آویشن: ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی اکسیدانی و میکروبی

با توجه به تمایل استفاده زیاد فیلم­های بسته ­بندی زیست ­تخریب پذیر و افزایش قابلیت ضدمیکروبی آنها در سال­های اخیر، این مطالعه با هدف بررسی غلظتهای مختلف اسانس آویشن جهت بهبود فیلم خوراکی با ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، آنتی­ اکسیدانی و ضدمیکروبی انجام گرفت. اثر غلظتهای مختلف اسانس آویشن برای تولید فیلم­های خوراکی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مکانیکی،  آنتی­ اکسیدانی و ضدمیکروبی با طرح کاملا تصادفی در سه تکرار و آزمون چند دامنه­ای دانکن با استفاده از نرم افزار Minitab۱۸ در سطح   احتمال ۰/۰۵ مورد بررسی قرار گرفتند.  بالاترین میزان استحکام کششی و ازدیاد طول در نقطه شکست در تیمار  ۲/۵% بود. در تیمار فیلمها کمترین میزان  حلالیت در غلظت ۳/۷۵% و نفوذپذیری در غلظت ۲/۵% اسانس مشاهده شد. در تمامی تیمارها کدورت معنی­دار بود و در غلظت ۷۵/۳% اسانس، کدورت بیشترین مقدار را به خود اختصاص داد و در همین غلظت نیز بیشترین ضخامت mm۰/۱۳ بدست آمد که در همه تیمارها معنی­ دار نبود(۰/۰۵p). نتایج ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی فیلم با کمک روش دیسک­های انتشاری نشان داد که بیشترین قطر هاله بازدارندگی در غلظت ۳/۷۵% مربوط به Staphylococcus aureus با متوسط قطر هاله mm ۱۵/۳۳ بود. متوسط قطر هاله برای  Pseudomonas aeruginosa و Escherichia coli به ترتیب mm ۸/۶ و mm۹/۵۲ گزارش شد. نتایج کلی نشان داد که افزودن اسانس آویشن در غلظت ۲/۵ درصد باعث تولید فیلمهایی گردید که علاوه بر مهار رشد و تکثیر باکتریها، دارای استحکام کافی بوده و همچنین قابلیت استفاده در مواد غذایی فسادپذیر را دارد.

Keywords:

Thyme essential oil , gelatin , mechanical properties , antioxidant , اسانس آویشن , ژلاتین , خواص مکانیکی , آنتی اکسیدانی