درون پوشانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC ۱۶۴۳ با دیواره کامپوزیتی صمغ زانتان، ایزوله پروتئین سویا و فروکتوالیگوساکارید: بررسی ویژگی های میکروکپسول ها
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 51
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-19-133_024
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
درون پوشانی روشی موثر برای افزایش زنده مانی باکتری های پروبیوتیک می باشد. هدف از این پژوهش تعیین فرمولاسیون بهینه برای میکروکپسولاسیون لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC ۱۶۴۳ با ایزوله پروتئین سویا، صمغ زانتان و فروکتوالیگوساکارید به عنوان مواد دیواره با روش خشک کردن انجمادی می باشد. بدین منظور ۱۹ تیمار با طرح Combine توسط نرم افزار Design expert تهیه شدند. آزمون های کارایی درون پوشانی، اندازه ذرات، پتانسیل زتا، و زنده مانی پروبیوتیک، FTIR و SEM بر روی نمونه ها انجام شد. نمونه بهینه بر اساس کمترین پتانسیل زتا و اندازه ذرات انتخاب گردید و ویژگیهای میکروکپسول، با آزمونهای فوقالذکر تعیین گردید. نتایج نشان داد زنده مانی پروبیوتیک با افزایش غلظت ایزوله پروتئین سویا و صمغ زانتان به ترتیب افزایش و کاهش یافت. اندازه ذرات نمونه ها نیز با افزایش غلظت ایزوله پروتئین سویا افزایش یافت. به طور کلی با توجه به اثر محافظتی صمغ زانتان، ایزوله پروتئین سویا و فروکتوالیگوساکارید بر پروبیوتیک ها می توان نتیجه گرفت که این ترکیبات به عنوان دیواره برای درون پوشانی می توانند برای غنی سازی محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرند.
Keywords:
Soy protein isolate , Fructooligosaccharide , Encapsulation , Xanthan gum , Lactobacillus acidophilus PTCC ۱۶۴۳. , ایزوله پروتئین سویا , فروکتوالیگوساکارید , درون پوشانی , صمغ زانتان , لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC ۱۶۴۳ .
Authors
Maryam Abbasi Ghaznaq
PhD candidate of Food Biotechnology, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mahmoud Rezazadeh Bari
Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Mohammad Alizadeh Khaledabad
Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
Saber Amiri
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :