طراحی و ساخت سیستم فرآوری آب لیمو توسط میدان الکتریکی پالسی و ارزیابی ویژگی های کیفی آن

adele dezyani; Aman Mohamad Ziaiifa; Seid Mahdi Jafari; Sara Aghajanzadeh

طراحی و ساخت سیستم فرآوری آب لیمو توسط میدان الکتریکی پالسی و ارزیابی ویژگی های کیفی آن

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 132

Publish Year: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 17 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1825489

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-132_003

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

Abstract:

آب لیمو فرآورده غیر تخمیری با اسیدیته بالا و منبع غنی از اسید آسکوربیک و ترکیبات فنلی می باشد که از فعالیت رادیکال های آزاد در بدن جلوگیری میکند. امروزه به منظور حفظ کیفیت محصول از روش های نوین غیرحرارتی جهت فرآوری ماده غذایی استفاده میشود. هدف از این پژوهش طراحی و ساخت سیستم مداوم میدان الکتریکی پالسی (PEF) و تاثیر آن بر میزان تخریب آنزیم پکتین متیل استراز و محتوای اسید آسکوربیک و ترکیبات فنلی، اندیس ابری شدن و قهوه ای شدن وخصوصیات حسی در آب لیمو میباشد. در این پژوهش موج مربعی شکل دوقطبی به عرض ۱۰ میکروثانیه و فرکانس ثابت ۱۰۰۰هرتز مورداستفاده قرار گرفت. در محفظه فرآوری این دستگاه از دو الکترود از جنس استیل ضدزنگ به طول و ضخامت به ترتیب ۱۰۰ و ۵/۰ میلی متر استفاده شد. آب لیمو در مدت ۵۰۰، ۵۷۱، ۶۶۶، ۸۰۰، ۱۰۰۰ میکروثانیه تحت فرآیند PEF با شدت میدان الکتریکی پالسی ۲۲/۲۲، ۳۳/۳۳، ۴۴/۴۴ و ۵۵/۵۵ کیلوولت بر سانتی متر قرار گرفت. به طورکلی با افزایش میدان از ۲۲/۲۲ به ۵۵/۵۵ کیلوولت بر سانتی متر در یک زمان ثابت فرآوری میزان تخریب آنزیم PME به طور میانگین ۲۵ درصد افزایش یافت. اعمال بالاترین شدت میدان الکتریکی پالسی ۵۵/۵۵ کیلوولت بر سانتی متر در مدت زمان ۱۰۰۰ میکروثانیه موجب تخریب ۱۴ درصدی اسید آسکوربیک در مقایسه با نمونه تازه شد. با افزایش میدان الکتریکی پالسی میزان کدورت نمونه و اندیس قهوه ای شدن افزایش یافت. استفاده از میدان الکتریکی پالسی با شدت بالا موجب افزایش میزان تخریب آنزیم PME و حفظ کدورت در محصول فرآوری شده در مقایسه با نمونه تازه شد. حفظ خصوصیات حسی آب لیمو فرآوری شده با PEF در مدت زمان نگه داری نشان داد که استفاده از روش غیرحرارتی میدان الکتریکی پالسی می تواند به عنوان یک رویکرد امیدوارکننده در فرآوری محصولات غذایی باشد.

Keywords:

key lime juice , آب لیمو

Authors

Gorgan uni

Gorgan uni

gorgan uni

Gorgan uni

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Suntornsuk, L., W. Gritsanapun, S. Nilkamhank and A. Paochom. ۲۰۰۲. ...
Balla, C. and J. Farkas. ۲۰۰۶. "Minimally processed fruits and ...
Aronsson, K. and U. Rönner. ۲۰۰۱. "Influence of pH, water ...
Raso, J., M. L. Calderón, M. Góngora, G. V. Barbosa-Cánovas ...
Álvarez, I., S. Condón and J. Raso. ۲۰۰۶. Microbial inactivation ...
Yeom HW, Zhang QH, Dunne CP. ۱۹۹۹. Inactivation of papain ...
Terefe NS, Buckow R, Versteeg C. ۲۰۱۳. Quality related enzymes ...
Meneses N, Jaeger H, Knorr D. ۲۰۱۱. pH-changes during pulsed ...
Yeom HW, Streaker CB, Zhang QH, Min DB. ۲۰۰۰. Effects ...
Wibowo, S., Essel, E.A., De Man, S., Bernaert, N., Van ...
Kumar, R., Bawa, A.S., Kathiravan, T. and Nadanasabapathi, S., ۲۰۱۵. ...
S´anchez-Vega R, Elez-Mart´ınez P, Mart´ın-Belloso O. ۲۰۱۵. Influence of high-intensity ...
Kimball, D. A. ۱۹۹۱. Citrus processing quality control and technology. ...
Krishnamurthy, K., Jun, S., Irudayaraj, J. and Demirci, A. ۲۰۰۸. ...
Versteeg, C., Rombouts, F., Spaansen, C., & Pilnik, W. ۱۹۸۰. ...
Lubinska-Szczygieł, M., Różańska, A., Namieśnik, J., Dymerski, T., Shafreen, R.B., ...
Hojjatpanah, G., Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z. ۲۰۱۱. Effects of heating ...
Yeom, H.W., Zhang, Q.H. and Chism, G.W., ۲۰۰۲. Inactivation of ...
Agcam, E., Akyıldız, A. and Evrendilek, G.A., ۲۰۱۴. Comparison of ...
Terefe, N. S., Buckow, R., & Versteeg, C. ۲۰۱۵. Quality-related ...
Giner, J., Gimeno, V., Espachs, A., Elez, P., Barbosa-Cánovas, G. ...
Elez-Mart´ınez P, Mart´ın-Belloso O. ۲۰۰۷. Effects of high intensity pulsed ...
Rodrigo D, Barbosa-Canovas GV, Martinez A, Rodrigo M. ۲۰۰۳. Pectin ...
Espachs-Barroso A, Van Loey A, Hendrickx M, Mart´ın-Belloso O. ۲۰۰۶. ...
Van Loey, A., Verachtert, B., & Hendrickx, M. ۲۰۰۱. Effects ...
Krapfenbauer, G., Kinner, M., Gossinger, M., Schonlechner, R., & Berghofer, ...
Schilling S, Schmid S, Jaeger H, Ludwig M, Dietrich H, ...
Oms-Oliu, G., Odriozola-Serrano, I., Soliva-fortuny, R. and O. Mart_IN-Belloso, ۲۰۰۹. ...
Evrendilek, G. A., Jin, Z. T., Ruhlman, K. T., Qiu, ...
Min, S., Jin, Z. T., Min, S. K., Yeom, H., ...
Rivas A, Rodrigo D, Company B, Sampedro F, Rodrigo M. ...
Elez-Martı´nez, P., Escola`-Herna´ndez, J., Soliva-Fortuny, R. C., & Martı´n-Belloso, O. ...
Sa´nchez-Moreno, C., Plaza, L., Elez-Martı´nez, P., De Ancos, B., Martı´n- ...
Tannebaum, S. R., Archer, M. C., & Young, V. R. ...
Davey, M. W., Van Montagu, M., Inze´, D., Sanmartin, M., ...
Walkling-Ribeiro M, Noci F, Cronin DA, Lyng JG, Morgan DJ. ...
Zhang, Z.H., Zeng, X.A., Brennan, C.S., Brennan, M., Han, Z. ...
Beveridge, T., & Wrolstad, R. E. ۱۹۹۷. Haze and cloud ...
Croak, S., & Corredig, M. ۲۰۰۶. The role of pectin ...
Riener, J., Noci, F., Cronin, D.A., Morgan, D.J. and Lyng, ...
Cserhalmi, Z., Sass-kiss, A., Toth-markus, M. and Lechner, N. ۲۰۰۶. ...
Elez-Martinez, P., Soliva-Fortuny, R. and Martin-Belloso, O. ۲۰۰۶. Comparative study ...
Cort_es, C., Esteve, M. J., & FR_Igola, A. ۲۰۰۸. Color ...
Patras, A., Brunton, N.P., o’donnell, C. and Tiwari, B.K. ۲۰۱۰. ...
Alighourchi, H. and Barzegar, M. ۲۰۰۹. Some physicochemical characteristics and ...
Evrendilek, G. A. Change Regime of Aroma Active Compounds in ...
AltuntaŞ, J.; Akdemir Evrendilek, G.; Sangun, M. K.; Zhang, H. ...
Lasekan, O., Ng, S., Azeez, S., Shittu, R., Teoh, L. ...
Wiktor, A., Sledz, M., Nowacka, M., Rybak, K., Chudoba, T., ...
Aguilo-Aguayo, I., Odriozola-Serrano, I., Quintão-Teixeira, L.J. and Martin-Belloso, O., ۲۰۰۸. ...
Bi, X., Liu, F., Rao, L., Li, J., Liu, B., ...
Ohshima, T., Tamura, T., & Sato, M. ۲۰۰۷. Influence of ...
Janositz, A., Noack, A.K., & Knorr, D. ۲۰۱۱. Pulsed electric ...
Zhang, Q.H., Barbosa-Canovas, G.V. and Swanson, B.G. ۱۹۹۵. Engineering aspects ...
Guo, M., Jin, T.Z., Geveke, D.J., Fan, X., Sites, J.E. ...
Aguilar-Rosas, S.F., Ballinas-Casarrubias, M.L., Nevarez-Moorillon, G.V., Martin-Belloso, O. and Ortega-Rivas, ...
Torkamani, A.E. ۲۰۱۱. Impact of pulsed electric fields and thermal ...
Suntornsuk, L., W. Gritsanapun, S. Nilkamhank and A. Paochom. ۲۰۰۲. ...
Balla, C. and J. Farkas. ۲۰۰۶. "Minimally processed fruits and ...
Aronsson, K. and U. Rönner. ۲۰۰۱. "Influence of pH, water ...
Raso, J., M. L. Calderón, M. Góngora, G. V. Barbosa-Cánovas ...
Álvarez, I., S. Condón and J. Raso. ۲۰۰۶. Microbial inactivation ...
Yeom HW, Zhang QH, Dunne CP. ۱۹۹۹. Inactivation of papain ...
Terefe NS, Buckow R, Versteeg C. ۲۰۱۳. Quality related enzymes ...
Meneses N, Jaeger H, Knorr D. ۲۰۱۱. pH-changes during pulsed ...
Yeom HW, Streaker CB, Zhang QH, Min DB. ۲۰۰۰. Effects ...
Wibowo, S., Essel, E.A., De Man, S., Bernaert, N., Van ...
Kumar, R., Bawa, A.S., Kathiravan, T. and Nadanasabapathi, S., ۲۰۱۵. ...
S´anchez-Vega R, Elez-Mart´ınez P, Mart´ın-Belloso O. ۲۰۱۵. Influence of high-intensity ...
Kimball, D. A. ۱۹۹۱. Citrus processing quality control and technology. ...
Krishnamurthy, K., Jun, S., Irudayaraj, J. and Demirci, A. ۲۰۰۸. ...
Versteeg, C., Rombouts, F., Spaansen, C., & Pilnik, W. ۱۹۸۰. ...
Lubinska-Szczygieł, M., Różańska, A., Namieśnik, J., Dymerski, T., Shafreen, R.B., ...
Hojjatpanah, G., Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z. ۲۰۱۱. Effects of heating ...
Yeom, H.W., Zhang, Q.H. and Chism, G.W., ۲۰۰۲. Inactivation of ...
Agcam, E., Akyıldız, A. and Evrendilek, G.A., ۲۰۱۴. Comparison of ...
Terefe, N. S., Buckow, R., & Versteeg, C. ۲۰۱۵. Quality-related ...
Giner, J., Gimeno, V., Espachs, A., Elez, P., Barbosa-Cánovas, G. ...
Elez-Mart´ınez P, Mart´ın-Belloso O. ۲۰۰۷. Effects of high intensity pulsed ...
Rodrigo D, Barbosa-Canovas GV, Martinez A, Rodrigo M. ۲۰۰۳. Pectin ...
Espachs-Barroso A, Van Loey A, Hendrickx M, Mart´ın-Belloso O. ۲۰۰۶. ...
Van Loey, A., Verachtert, B., & Hendrickx, M. ۲۰۰۱. Effects ...
Krapfenbauer, G., Kinner, M., Gossinger, M., Schonlechner, R., & Berghofer, ...
Schilling S, Schmid S, Jaeger H, Ludwig M, Dietrich H, ...
Oms-Oliu, G., Odriozola-Serrano, I., Soliva-fortuny, R. and O. Mart_IN-Belloso, ۲۰۰۹. ...
Evrendilek, G. A., Jin, Z. T., Ruhlman, K. T., Qiu, ...
Min, S., Jin, Z. T., Min, S. K., Yeom, H., ...
Rivas A, Rodrigo D, Company B, Sampedro F, Rodrigo M. ...
Elez-Martı´nez, P., Escola`-Herna´ndez, J., Soliva-Fortuny, R. C., & Martı´n-Belloso, O. ...
Sa´nchez-Moreno, C., Plaza, L., Elez-Martı´nez, P., De Ancos, B., Martı´n- ...
Tannebaum, S. R., Archer, M. C., & Young, V. R. ...
Davey, M. W., Van Montagu, M., Inze´, D., Sanmartin, M., ...
Walkling-Ribeiro M, Noci F, Cronin DA, Lyng JG, Morgan DJ. ...
Zhang, Z.H., Zeng, X.A., Brennan, C.S., Brennan, M., Han, Z. ...
Beveridge, T., & Wrolstad, R. E. ۱۹۹۷. Haze and cloud ...
Croak, S., & Corredig, M. ۲۰۰۶. The role of pectin ...
Riener, J., Noci, F., Cronin, D.A., Morgan, D.J. and Lyng, ...
Cserhalmi, Z., Sass-kiss, A., Toth-markus, M. and Lechner, N. ۲۰۰۶. ...
Elez-Martinez, P., Soliva-Fortuny, R. and Martin-Belloso, O. ۲۰۰۶. Comparative study ...
Cort_es, C., Esteve, M. J., & FR_Igola, A. ۲۰۰۸. Color ...
Patras, A., Brunton, N.P., o’donnell, C. and Tiwari, B.K. ۲۰۱۰. ...
Alighourchi, H. and Barzegar, M. ۲۰۰۹. Some physicochemical characteristics and ...
Evrendilek, G. A. Change Regime of Aroma Active Compounds in ...
AltuntaŞ, J.; Akdemir Evrendilek, G.; Sangun, M. K.; Zhang, H. ...
Lasekan, O., Ng, S., Azeez, S., Shittu, R., Teoh, L. ...
Wiktor, A., Sledz, M., Nowacka, M., Rybak, K., Chudoba, T., ...
Aguilo-Aguayo, I., Odriozola-Serrano, I., Quintão-Teixeira, L.J. and Martin-Belloso, O., ۲۰۰۸. ...
Bi, X., Liu, F., Rao, L., Li, J., Liu, B., ...
Ohshima, T., Tamura, T., & Sato, M. ۲۰۰۷. Influence of ...
Janositz, A., Noack, A.K., & Knorr, D. ۲۰۱۱. Pulsed electric ...
Zhang, Q.H., Barbosa-Canovas, G.V. and Swanson, B.G. ۱۹۹۵. Engineering aspects ...
Guo, M., Jin, T.Z., Geveke, D.J., Fan, X., Sites, J.E. ...
Aguilar-Rosas, S.F., Ballinas-Casarrubias, M.L., Nevarez-Moorillon, G.V., Martin-Belloso, O. and Ortega-Rivas, ...
Torkamani, A.E. ۲۰۱۱. Impact of pulsed electric fields and thermal ...

نمایش کامل مراجع