ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر پیش تیمار فراصوت بر چروکیدگی زغال اخته طی خشک کردن با هوای داغ

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 123
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 67

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1825520

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-123_002

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

Abstract:

در پژوهش حاضر، مدل­سازی چروکیدگی زغال اخته طی خشک کردن همرفتی به صورت لایه نازک و تاثیر پیش­تیمار فراصوت، دما و سرعت هوای خشک­کن بر میزان چروکیدگی زغال اخته بررسی شد. پیش­تیمار فراصوت در دو سطح زمانی ۱۰ و ۳۰ دقیقه روی نمونه­های زغال اخته اعمال شد و سپس این نمونه­ها در دماهای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سانتیگراد و سرعت­های هوای ۱، ۵/۱ و ۲ متر بر ثانیه خشک شدند. در ادامه، داده­های چروکیدگی با سه مدل­ تجربی (مدل­های موجود در منابع) برازش شدند. نتایج نشان داد که با کاهش محتوای رطوبت در طول خشک­شدن، مقدار ضخامت نمونه­ها از۰۱۳۸/۰ متر در ابتدا به ۰۰۷۸/۰ متر در انتهای فرآیند خشک­کردن کاهش می­یابد. استفاده از پیش­تیمار فراصوت باعث کاهش معنی­دار (P<۰.۰۵) میزان ضخامت شد. علاوه بر این، یکی از مدل­های ارزیابی شده به­عنوان مناسب­ترین مدل پیش­بینی کننده تغییرات ضخامت زغال اخته (۹۹/۰=R۲) تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد. با انجام آنالیز رگرسیون غیرخطی، رابطه بین ضرایب مدل انتخاب شده با متغیرهای به­کار رفته در این تحقیق به­دست آمد.

Keywords:

Authors

Rasoul Ghorbani

PhD Student, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia

Mohsen Esmaiili

Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, University of Urmia

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Bijelic, S.M., Golosin, B.R., Ninic Todorovic, J.I., Cerovic, S.B., Popovic, ...
  • Hassanpour, H., Hamidoghli, Y., Hajilo, J., Adlipour, M. (۲۰۱۱). Antioxidant ...
  • Tural, S., Koca, I. (۲۰۰۸). Physico-chemical and antioxidant properties of ...
  • Seeram, N.P., Schutzki, R., Chandra, A., Nair, M.G. (۲۰۰۲). Characterization, ...
  • Dehghannya, J., Gorbani, R., Ghanbarzadeh, B. (۲۰۱۵). Effect of ultrasound-assisted ...
  • Guine, R.P.F., Fernandes, R.M.C. (۲۰۰۶). Analysis of the drying kinetics ...
  • Figiel, A. (۲۰۱۰). Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated ...
  • Bialobrzewski, I. (۲۰۰۶). Simultaneous heat and mass transfer in shrinkable ...
  • Koc, B., Eren, I., Ertekin, F.K. (۲۰۰۸). Modelling bulk density, ...
  • Panyawong, S., Devahastin, S. (۲۰۰۷). Determination of deformation of a ...
  • Deng, Y., Zhao, Y. (۲۰۰۸). Effects of pulsed-vacuum and ultrasound ...
  • Jambrak, A.R., Mason, T.J., Paniwnyk, L., Lelas, V. (۲۰۰۷). Accelerated ...
  • Fernandes, F.A.N., Rodrigues, S. (۲۰۰۷). Ultrasound as pre-treatment for drying ...
  • Fernandesa, F.A.N., Rodrigues, S. (۲۰۰۸). Application of Ultrasound and Ultrasound-Assisted ...
  • Soria, A.C., Villamiel, M. (۲۰۱۰). Effect of ultrasound on the ...
  • Fuente-Blanco, S.d.l., Sarabia, E.R.F.d., Acosta-Aparicio, V.M., Blanco-Blanco, A., Gallego-Juarez, J. ...
  • Schossler, K., Jager, H., Knorr, D. (۲۰۱۲). Effect of continuous ...
  • Aprajeeta, J., Gopirajah, R., Anandharamakrishnan, C. (۲۰۱۵). Shrinkage and porosity ...
  • Yan, Z., Sousa-Gallagher, M.J., Oliveira, F.A.R. (۲۰۰۸). Shrinkage and porosity ...
  • Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H.R., Hamdami, N., Talati, F., Moghaddam, M. ...
  • Hii, C.L., Law, C.L., Law, M.C. (۲۰۱۳). Simulation of heat ...
  • Hassini, L., Azzouz, S., Peczalski, R., Belghith, A. (۲۰۰۷). Estimation ...
  • Nowacka, M., Wiktor, A., Śledź, M., Jurek, N., Witrowa-Rajchert, D. ...
  • Mothibe, K.J., Zhang, M., Mujumdar, A.S., Wang, Y.C., Cheng, X. ...
  • Ortuño, C., Pérez-Munuera, I., Puig, A., Riera, E., Garcia-Perez, J.V. ...
  • Senadeera, W., Bhesh, R.B., Young, G., Wijesinghe, B., (۲۰۰۵). Modeling ...
  • Yadollahinia, A., Jahangiri.M., (۲۰۰۹). Shrinkage of potato slice during drying ...
  • Schultz, E.L.M.M., Mazzuco, R.A.F., Machado, A., Bolzan, M.B., Quadri, M.G.N. ...
  • Mayor, L., Sereno, A.M. (۲۰۰۴). Modelling shrinkage during convective drying ...
  • Bijelic, S.M., Golosin, B.R., Ninic Todorovic, J.I., Cerovic, S.B., Popovic, ...
  • Hassanpour, H., Hamidoghli, Y., Hajilo, J., Adlipour, M. (۲۰۱۱). Antioxidant ...
  • Tural, S., Koca, I. (۲۰۰۸). Physico-chemical and antioxidant properties of ...
  • Seeram, N.P., Schutzki, R., Chandra, A., Nair, M.G. (۲۰۰۲). Characterization, ...
  • Dehghannya, J., Gorbani, R., Ghanbarzadeh, B. (۲۰۱۵). Effect of ultrasound-assisted ...
  • Guine, R.P.F., Fernandes, R.M.C. (۲۰۰۶). Analysis of the drying kinetics ...
  • Figiel, A. (۲۰۱۰). Drying kinetics and quality of beetroots dehydrated ...
  • Bialobrzewski, I. (۲۰۰۶). Simultaneous heat and mass transfer in shrinkable ...
  • Koc, B., Eren, I., Ertekin, F.K. (۲۰۰۸). Modelling bulk density, ...
  • Panyawong, S., Devahastin, S. (۲۰۰۷). Determination of deformation of a ...
  • Deng, Y., Zhao, Y. (۲۰۰۸). Effects of pulsed-vacuum and ultrasound ...
  • Jambrak, A.R., Mason, T.J., Paniwnyk, L., Lelas, V. (۲۰۰۷). Accelerated ...
  • Fernandes, F.A.N., Rodrigues, S. (۲۰۰۷). Ultrasound as pre-treatment for drying ...
  • Fernandesa, F.A.N., Rodrigues, S. (۲۰۰۸). Application of Ultrasound and Ultrasound-Assisted ...
  • Soria, A.C., Villamiel, M. (۲۰۱۰). Effect of ultrasound on the ...
  • Fuente-Blanco, S.d.l., Sarabia, E.R.F.d., Acosta-Aparicio, V.M., Blanco-Blanco, A., Gallego-Juarez, J. ...
  • Schossler, K., Jager, H., Knorr, D. (۲۰۱۲). Effect of continuous ...
  • Aprajeeta, J., Gopirajah, R., Anandharamakrishnan, C. (۲۰۱۵). Shrinkage and porosity ...
  • Yan, Z., Sousa-Gallagher, M.J., Oliveira, F.A.R. (۲۰۰۸). Shrinkage and porosity ...
  • Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H.R., Hamdami, N., Talati, F., Moghaddam, M. ...
  • Hii, C.L., Law, C.L., Law, M.C. (۲۰۱۳). Simulation of heat ...
  • Hassini, L., Azzouz, S., Peczalski, R., Belghith, A. (۲۰۰۷). Estimation ...
  • Nowacka, M., Wiktor, A., Śledź, M., Jurek, N., Witrowa-Rajchert, D. ...
  • Mothibe, K.J., Zhang, M., Mujumdar, A.S., Wang, Y.C., Cheng, X. ...
  • Ortuño, C., Pérez-Munuera, I., Puig, A., Riera, E., Garcia-Perez, J.V. ...
  • Senadeera, W., Bhesh, R.B., Young, G., Wijesinghe, B., (۲۰۰۵). Modeling ...
  • Yadollahinia, A., Jahangiri.M., (۲۰۰۹). Shrinkage of potato slice during drying ...
  • Schultz, E.L.M.M., Mazzuco, R.A.F., Machado, A., Bolzan, M.B., Quadri, M.G.N. ...
  • Mayor, L., Sereno, A.M. (۲۰۰۴). Modelling shrinkage during convective drying ...
    • نمایش کامل مراجع