ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره برون پرورشی طی نگهداری
Publish Year: 1401
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 120
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-19-122_006
Index date: 21 November 2023
ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره برون پرورشی طی نگهداری abstract
ماهی دودی از غذاهای آماذه مصرف به شمار میرود که دارای ارزش غذایی فراوان و زمان ماندگاری طولانی است. از این رو مطالعه حاضر با هدف تهیه فرآورده دودی گرم ورقهای از فیله قرهبرون پروشی دو ساله و ارزیابی ویژگیهای شیمیایی، میکروبی و حسی و تعیین زمان ماندگاری آن طی نگهداری در دمای یخچال انجام شد. نتایج نشان داد علیرغم تیمار شاهد در تیمارهای آزمایشی آلودگی با میکرواورگانیسمها و کپک و مخمر طی زمان نگهداری مشاهده نشد. ارزش غذایی در تیمارهای آزمایشی در مقایسه با شاهد افزایش معنیدار نشان دادند (۰۵/۰p<). اسیدهای چرب لوریک، پالمیتیک، استیاریک، آراشیدونیک و دوکوزاهگزانوئیک اسید در تیمار دودی در مقایسه با تیمار شاهد افزایش نسبی داشتند. افزایش لینولئیک اسید و ایکوزاپنتانوئیک اسید در تیمار آزمایشی در مقایسه با شاهد معنیدار بود (۰۵/۰p<). ویژگیهای میکروبی، شیمیایی، حسی و فیزیکی در تیمارهای آزمایشی در مقایسه با شاهد کاهش معنیدار ارائه کردند (۰۵/۰p<). جمود نعشی ۳ ساعت بعد از صید شروع شده و به مدت ۴ ساعت ادامه یافت. تیمارهای شاهد و آزمایشی به ترتیب طی مدت زمان ۵ روز و شش ماه در یخچال کیفیت مطلوبی نشان دادند. با توجه به نتایج میکروبی، شیمیایی و حسی به دست آمده، فیله قره برون پروشی دودی تا پایان زمان نگهداری در یخچال از کیفیت مناسبی برخوردار بود و با توجه به این که تا کنون فرآورده آماده مصرف از فیله قرهبرون پرورشی تهیه نشده این فرآورده جهت ایجاد تنوع در صنعت فرآوری آبزیان و عرضه محصول آماده مصرف به صنعت غذایی پیشنهاد میگردد.
ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره برون پرورشی طی نگهداری Keywords:
Cultivated A. persicus , hurdle technology , Quality , Smoked fillet , Vacuum packing , قره برون پرورشی , فیله دودی , بسته بندی تجت خلاء , کیفیت , تکنولوژی هاردل
ارزیابی تاثیر دود گرم به همراه بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های حسی، میکروبی، شیمیایی و ماندگاری قره برون پرورشی طی نگهداری authors
Mina Seifzadeh
Iranian Fisheries Science Research Institute
Ghorban zarh gashti
Iranian Fisheries Science Research Institute
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :