تاثیر تلقیح Lactobacillus casei، به عنوان یک نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی فرآورده دودی ماهی سفید
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 115
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FSCT-8-34_003
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402
Abstract:
چکیده
هدف از این مطالعه بررسی نحوه استفاده از نگهدارنده های زیستی در فراورده ماهی سفید دودی بود. از اینرو از باکتری Lactobacillus casei ( که قبلا در بازدارندگی از رشد Listeria monocytogenes نتایج مثبتی را نشان داده بود) برای بررسی اثرات آن بر خصوصیات میکروبی و شیمیایی ماهی سفید دودی در طی نگهداری در درجه حرارت های ۴ و ۲۰ درجه سانتیگراد استفاده شد. بدین منظور پس از تهیه ماهیان دودی، قطعات گوشت با cfu/g ۱۰۴ از سویه Lactobacillus casei تلقیح و به مدت ۴۰ روز در درجه حرارت های ۴ و ۲۰ درجه سانتیگراد قرار داده شد (۱۰ روز ۴ درجه سانتیگراد، ۳۰ روز ۲۰ درجه سانتیگراد). آزمون های میکروبی (TVC، LAB، EBC، L. monocytogenes) و شیمیایی (TVN و pH) با فاصله زمانی ۱۰ روز بر روی نمونه های تلقیح شده و نمونه های کنترل انجام شد. نتایج نشان داد که سویهAP ۸ Lactobacillus casei کاندیدای مناسبی برای مطالعه در زمینه استفاده از نگه دارنده های زیستی در ماهی سفید دودی می باشد. این سویه قادر به رشد در فرآورده به شکل وسیعی می باشد و تلقیح آن تغییر معناداری در خصوصیات شیمیایی و میکروبی فرآورده ماهی سفید دودی در طول دوره نگهداری ایجاد نکرد.
Keywords:
Lactobacillus casei , Listeria monocytogenes , Lactobacillus casei , Listeria monocytogenes , Smoked Caspian roach , Biopreservation , Lactic acid bacteria , کلید واژه گان: ماهی سفید دودی , نگهدارنده های زیستی , باکتری های اسید لاکتیک
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :