ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

پنیر سفید ایرانی به عنوان یک فراورده لبنی حامل باکتری های پروبیوتیک

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 8، Issue: 32
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 35

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1825611

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-8-32_009

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1402

Abstract:

چکیده امروزه غذاهای پروبیوتیکی به عنوان فراورده های عمل آوری شده حاوی باکتری های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی، جهت اثرات مفید بر سلامتی انسان معرفی می شوند. هدف از این مطالعه ارزیابی پنیر سفید ایرانی به عنوان یک ماده غذایی حامل باکتری های پروبیوتیک (شامل گونه های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم) می باشد.  در این مطالعه ماندگاری باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس(اس پی)، بیفیدوباکتریوم انیمالیس و بیفیدوباکتریوم آنگولاتوم در مراحل مختلف تولید، رسیدن و نگهداری پنیر سفید ایرانی با استفاده از محیط کشتهای اختصاصی ارزیابی شد. بالاترین میزان ماندگاری در انتهای دوره رسیدن پنیر سفید مربوط به باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم انیمالیس در تیمار فاقد استارتر و کمترین میزان ماندگاری مربوط به باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس بولگاریکوس(اس پی) در تیمار واجد استارتر بود. خصوصیات ماندگاری گونه های لاکتوباسیلوس بکار رفته در این مطالعه کاملا متفاوت از گونه های بیفیدوباکتریوم مورد استفاده در تهیه پنیر سفید ایرانی بود. در مطالعه حاضر اگر چه میزان شمارش زنده گونه های لاکتوباسیلوس و ببیفیدوباکتریوم در در طی دوره رسیدن پنیر سفید کاهش نشان داد اما میزان آنها در انتهای دوره رسیدن و نگهداری پنیر  به کمتر از CFU/g ۱۰۶ نرسید.

Keywords:

Key words: Iranian white cheese , Probiotic , Starter , Survival , کلید واژگان: پنیر سفید ایرانی , پروبیوتیک , استارتر

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • (۱۳۸۶). سبک شناسی اعجاز بلاغی قرآن. ترجمه سید حسین سیدی. ...
  • (۱۳۸۷). «بررسی و توصیف ساخت مبتدایی در داستان موش و ...
  • (۱۳۸۳). «اسلوب های تاکید در قرآن». فصلنامه علوم انسانی دانشگاه ...
  • (۱۳۸۸). «کارکرد تصریف در دو سوره ناظر به داستان آفرینش ...
  • (۱۳۷۷). فرهنگ دهخدا. تهران: انتشارات دانشگاه تهران.-دهخدا، علی اکبر ...
  • (۱۳۸۵). «مقایسه ساخت مبتدا- خبری در دو مجموعه آموزشیNew Interchange ...
  • (۱۳۸۵). «بررسی نقش اطلاعی دو فرایند مبتداسازی و مجهول سازی ...
  • (۱۹۹۲). “Grammatical Shift For The Rhetorical Purposes: Iltifât and Related ...
  • (۲۰۰۶). Textual Relations in the Qur'an: Relevance, Coherence and Structure. ...
  • (۲۰۰۴). Quranic Stylistics: A linguistic analysis. Lincom Europa.-Abdul- Raof, Hussein ...
  • (۱۹۹۳). “Cognitive Status and the Form of Referring Expressions in ...
  • (۱۹۹۴). An Introduction to Functional Grammar. ۲nd edition London, Melbourne ...
  • (۱۹۸۴). “Topic Maintenance in Japanese Narratives and Japanese Conversational Interaction”. ...
  • (۱۹۹۹). “Contrapuntal Harmony in the Thought, Mood and Structure of ...
  • (۲۰۰۶). “Language” in the Blackwell Companion to the Quran. Ed. ...
  • (۲۰۰۶). “Information Structure in Spoken Discourse”. in Encyclopedia of language ...
  • (۱۹۹۶). Discovering the Qur'ān: A Contemporary Approach to a Veiled ...
  • (۲۰۰۴). “The correlation between definite noun phrases and verb forms ...
  • (۱۹۷۷). “Focusing and Topicalization in Classical Arabic”. Arabica. Vol. ۲۴, ...
  • (۱۹۹۳). Language, Ideology and Point of View. Routledge: London and ...
  • (۱۹۸۸). “A Reviewed on Studies in Arabic Syntax and Semantics ...
  • (۱۳۸۶). سبک شناسی اعجاز بلاغی قرآن. ترجمه سید حسین سیدی. ...
  • (۱۳۸۷). «بررسی و توصیف ساخت مبتدایی در داستان موش و ...
  • (۱۳۸۳). «اسلوب های تاکید در قرآن». فصلنامه علوم انسانی دانشگاه ...
  • (۱۳۸۸). «کارکرد تصریف در دو سوره ناظر به داستان آفرینش ...
  • (۱۳۷۷). فرهنگ دهخدا. تهران: انتشارات دانشگاه تهران.-دهخدا، علی اکبر ...
  • (۱۳۸۵). «مقایسه ساخت مبتدا- خبری در دو مجموعه آموزشیNew Interchange ...
  • (۱۳۸۵). «بررسی نقش اطلاعی دو فرایند مبتداسازی و مجهول سازی ...
  • (۱۹۹۲). “Grammatical Shift For The Rhetorical Purposes: Iltifât and Related ...
  • (۲۰۰۶). Textual Relations in the Qur'an: Relevance, Coherence and Structure. ...
  • (۲۰۰۴). Quranic Stylistics: A linguistic analysis. Lincom Europa.-Abdul- Raof, Hussein ...
  • (۱۹۹۳). “Cognitive Status and the Form of Referring Expressions in ...
  • (۱۹۹۴). An Introduction to Functional Grammar. ۲nd edition London, Melbourne ...
  • (۱۹۸۴). “Topic Maintenance in Japanese Narratives and Japanese Conversational Interaction”. ...
  • (۱۹۹۹). “Contrapuntal Harmony in the Thought, Mood and Structure of ...
  • (۲۰۰۶). “Language” in the Blackwell Companion to the Quran. Ed. ...
  • (۲۰۰۶). “Information Structure in Spoken Discourse”. in Encyclopedia of language ...
  • (۱۹۹۶). Discovering the Qur'ān: A Contemporary Approach to a Veiled ...
  • (۲۰۰۴). “The correlation between definite noun phrases and verb forms ...
  • (۱۹۷۷). “Focusing and Topicalization in Classical Arabic”. Arabica. Vol. ۲۴, ...
  • (۱۹۹۳). Language, Ideology and Point of View. Routledge: London and ...
  • (۱۹۸۸). “A Reviewed on Studies in Arabic Syntax and Semantics ...
    • نمایش کامل مراجع