بررسی تاثیر روشهای خشک کردن انگور بی دانه عسگری بر روی تغییرات رنگ کشمش حاصل از آن
Publish Year: 1390
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 131
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_FSCT-8-29_007
Index date: 21 November 2023
بررسی تاثیر روشهای خشک کردن انگور بی دانه عسگری بر روی تغییرات رنگ کشمش حاصل از آن abstract
چکیده
خشککردن یکی از مهمترین روشهای نگهداری میباشد. در حین خشککردن اثرات نامطلوبی مانند قهوهای شدن در کیفیت و شکل ظاهری کشمش تغییر ایجاد می کند. این تحقیق با هدف دستیابی به محصول کشمش با کیفیت بالا از نظر شاخص رنگ انجام شد. در این تحقیق اثر تیمارهای مختلف (محلولهای تیزآبی، سدیممتابیسولفیت ۸%، سدیممتابیسولفیت ۸% به همراه پتاسیمکربنات ۵%، اتیلاولئات ۲% به همراه پتاسیمکربنات ۵%، اتیلاولئات ۲% به همراه سدیممتابیسولفیت ۸%و اتیلاولئات ۲% به همراه سدیممتابیسولفیت ۸% و پتاسیمکربنات ۵% ) و روشهای خشککردن(آفتاب، سایه و در دستگاه خشککن در دماهای به ترتیب ۵۰، ۶۰، ۷۰ و ۸۰ درجهسانتیگراد با سرعت جابهجایی هوا ۵/۱ متربرثانیه) برروی شاخصهای کیفی رنگ بررسی شد. چون در بعضی از این ترکیبات گوگرد وجود دارد، میزان باقیمانده گوگرد دی اکسید نیز در محصول کشمش اندازه گیری شد. کلیه بررسی های انجام شده در این تحقیق با استفاده از روش آزمون چند دامنهای دانکن انجام شد. نتایج نشان دادند که شرایط بهینه خشککردن توسط ) اتیلاولئات۲% به همراه سدیممتابیسولفیت ۸% و پتاسیمکربنات ۵% ( و سدیممتابیسولفیت ۸% در دو دمای ۵۰ و ۶۰ درجهسانتیگراد حاصل شده به طوریکه محصول به دست آمده از کیفیت رنگ بالایی برخوردار است. همچنین میزان باقیمانده گوگرد دیاکسید نیز در محدوده مجاز است.
بررسی تاثیر روشهای خشک کردن انگور بی دانه عسگری بر روی تغییرات رنگ کشمش حاصل از آن Keywords:
Key words:Drying , Pretreatment , Colour , residue of sulphur dioxide , کلید واژگان: خشک کردن , تیمار , رنگ , باقیمانده گوگرد دی اکسید