اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه

اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 9، Issue: 34

Publish Year: 1391

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1825838

Document National Code:

JR_FSCT-9-34_004

Index date: 21 November 2023

اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه abstract

چکیده در این تحقیق تاثیر فشار و دمای تغلیظ بر روی مدت زمان تغلیظ ، روند افزایش مواد جامد محلول، ویسکوزیته، دانسیته و مقدار لیکوپن آب هندوانه بررسی شد. برای این منظور از سه فشار اتمسفری، ۵/۳۸ و ۳/۷ کیلوپاسکال و دماهای ۱۰۰، ۷۵ و ۴۰ درجه سانتیگراد استفاده شد و سرعت تغلیظ، تغییرات pH، دانسیته، ویسکوزیته و محتوای رنگدانه لیکوپن آب هندوانه در طی زمان فرایند تعیین گردید. نتایج حاصله نشان داد که هر چه درجه خلاء بالاتر باشد، سرعت تغلیظ بالاتر است و در فشارهای پایین تر، لیکوپن بهتر حفظ می شود. pH نمونه در فرایند حرارتی، دستخوش هیچ گونه تغییری نشد. تغییر دانسیته با افزایش غلظت رابطه مستقیم خطی دارد. همچنین ویسکوزیته مستقل از فشار-دمای فرایند است و فقط به غلظت نمونه وابسته است.

اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه Keywords:

Key word: Watermelon , Thermal concentration , Lycopene , کلید واژگان: هندوانه , تغلیظ حرارتی , لیکوپن