بهینه سازی تولید خامه کم چرب تهیه شده از صمغ فارسی با استفاده از روش سطح پاسخ

Faeze Frhang dehghan; Maryam Moslehishad; Vajiheh Fadaei-Noghani

بهینه سازی تولید خامه کم چرب تهیه شده از صمغ فارسی با استفاده از روش سطح پاسخ

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 19، Issue: 131

Publish Year: 1401

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1825872

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-19-131_030

تاریخ نمایه سازی: 1 آذر 1402

Abstract:

هدف از مطالعه حاضر بررسی تاثیر میزان صمغ و زمان نگهداری بر روی ویژگیهای فیزیکی- شیمیایی، حسی و میکروبی خامه کم چرب تولید شده با استفاده از صمغ فارسی بود. تیمارها شامل نمونه شاهد ۳۴ درصد چربی و نمونههای خامه ۱۸ درصد چربی محتوی ۵/۰ (تیمار سوم) و ۸/۰ درصد صمغ فارسی (تیمار بهینه) بودند. سطح افزودن پایدارکننده ۵/۰ درصد وزنی/وزنی بود. آزمایشات روی نمونههای خامه نگهداری شده در دمای ۴ درجه سلسیوس در روزهای ۱ ، ۷، ۱۰ انجام گردید. نتایج نشان داد که در هر سه نمونه، تعداد مخمر و شمارش کلی با گذشت زمان بطور معنی داری افزایش یافته است (۰۵/۰>p). همچنین در طی دوره ماندگاری در هر سه نمونه تعداد کم کلیفرم مشاهده شد اما هیچگونه کپک، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس مشاهده نگردید. از طرف دیگر، زمان نگهداری، تاثیر معنی داری بر کاهش ویژگیهای حسی نمونهها داشت(۰۵/۰>p). نمونههای حاوی صمغ بصورت معنی داری نسبت به شاهد بترتیب اسیدیته بالاتر و pH پایینتری داشتند(۰۵/۰>p). در میزان ماده خشک، چربی و رطوبت هر سه نمونه تغییر معنی داری مشاهده نشد(۰۵/۰≤p). همچنین نمونه حاوی صمغ ۸/۰ درصد دارای بالاترین ویسکوزیته و پایینترین آب اندازی بود. بنابراین بهترین تیمار در این پژوهش، خامه حاوی ۸/۰ درصد صمغ فارسی شناخته شد.

Keywords:

Low-fat Cream , Persian Gum Sensory propertises , Stabilizer , خامه کم چرب , صمغ فارسی , پایدارکننده , خصوصیات حسی

Authors

Faeze Frhang dehghan

Department of Food Science and Technology, Safadasht Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Maryam Moslehishad

Department of Food Science and Technology, Safadasht Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Vajiheh Fadaei-Noghani

Department of Food Science & Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Borrud, L. G., Tippett, K. S., Mickle, S. J.(۱۹۹۴). Food ...
Dickinson, E. (۲۰۰۳). Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
Bench, A. (۲۰۰۷). Water binders for better body: improving texture ...
Razavi, S.M.A., Bostan, A., Niknia, S., Razmkhah, S. (۲۰۱۱). functional ...
Razavi, S. M. A., Bostan, A., &Farhoosh, R. (۲۰۰۷). Optimization ...
Rahimi, R., Amin, G., Ardekani, M. R. (۲۰۱۲). A review ...
Rahimi, S., & Abbasi, S. (۲۰۱۴). Persian gum. Determination of ...
Sahari, M. A., Mohammadi, R., Hamidi Esfehani, Z. (۲۰۱۴). Rheological ...
Hoffmann, W. (۲۰۱۱). Encyclopedia of Dairy Sciences || CREAM | ...
Dakhteh, R. Khani, M. Dabiriyan, Sh. (۲۰۲۱). Comparison of the ...
ISIRI. (۲۰۰۷). Milk and milk products – Determination of titrable ...
ISIRI. (۲۰۲۰). Cream–Determination of Moisturecontent.Iranian National Standardization Organization, No. ۱۹۱ ...
Parvaneh, V. (۱۹۹۵). Food quality control & chemical experiments. Tehran ...
Vanderghem, C., Bodson, P., Danthine, S., Paquot, M., &Deroanne, C. ...
Rafee, N., Ehsani, M., Mazloumi, M., EbrahimzadehMosavi, M. (۲۰۰۶). Influence ...
ISIRI. (۱۹۹۹). Method for sensory evaluation of cream. Iranian National ...
Messer, J. W., Behney, H. M., &Leudecke, L. O. (۱۹۸۵). ...
Speck, N. L. (۱۹۷۶). Compendium of methods for the examination ...
Koburger, J. A., & Marth, E. H. (۱۹۸۴). Yeasts and ...
ISIRI. (۲۰۱۲). Milk – Determination of Staphylococcus count. Iranian National ...
Beirami-Serizkani, F., Hojjati, M., &Jooyandeh, H. (۲۰۲۰). The effect of ...
Moatsou, G., Moschopoulou, E., Beka, A., &Tsermoula, p. (۲۰۱۵). Effect ...
Wemmenhove, E., WellsBennik, M. H. J., Stara, A., Van Hooijdonk, ...
Akın, M. B., Akın, M. S., &Kırmacı, Z. (۲۰۰۷). Effects ...
Kwenda, A., Nyahada, M., Musengi, A., Mudyiwa, M., &Muredzi, P. ...
Ghasempour, Z., Alizadeh, M., & Bari, M. R. (۲۰۱۲). Optimisation ...
Nabizadeh, F., Khosrowshahi, A., &Zomorodi, S. (۲۰۱۴). Influence of ultrafiltered ...
Fadavi, G., Mohammadifar, M., Zargaran, A., Azadnia, E. (۲۰۱۳). The ...
Koocheki, A., Mortazavi, S.A., Shahidi, F. Razavi, S.M.A. Kadkhodaee, R. ...
Rahimi, S., and Abbasi, S.( ۲۰۱۳). Characterization of some physicochemical ...
Hassan-Alizadeh, M., and Khodaeiyan, F. (۲۰۱۶). Investigation of rheological and ...
Najafi, N., Khosrowshahi, A., &Zomorodi, S. (۲۰۱۶). Effect of Zedo ...
Yademellat, M., H. Jooyandeh, and Hojjati, M. (۲۰۱۸). Comparison of ...
Amiri-Aghdaei, S., Aelami, M., Rezaei, R. (۲۰۱۰). Influence of fleawort ...
Mashayekhi, S., Yasini, A., Daneshi, M. (۲۰۱۶). Effect of adding ...
and Technology, Yazd Branch, Islamic Azad University, Iran [In Persian] ...
Borrud, L. G., Tippett, K. S., Mickle, S. J.(۱۹۹۴). Food ...
Dickinson, E. (۲۰۰۳). Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
Bench, A. (۲۰۰۷). Water binders for better body: improving texture ...
Razavi, S.M.A., Bostan, A., Niknia, S., Razmkhah, S. (۲۰۱۱). functional ...
Razavi, S. M. A., Bostan, A., &Farhoosh, R. (۲۰۰۷). Optimization ...
Rahimi, R., Amin, G., Ardekani, M. R. (۲۰۱۲). A review ...
Rahimi, S., & Abbasi, S. (۲۰۱۴). Persian gum. Determination of ...
Sahari, M. A., Mohammadi, R., Hamidi Esfehani, Z. (۲۰۱۴). Rheological ...
Hoffmann, W. (۲۰۱۱). Encyclopedia of Dairy Sciences || CREAM | ...
Dakhteh, R. Khani, M. Dabiriyan, Sh. (۲۰۲۱). Comparison of the ...
ISIRI. (۲۰۰۷). Milk and milk products – Determination of titrable ...
ISIRI. (۲۰۲۰). Cream–Determination of Moisturecontent.Iranian National Standardization Organization, No. ۱۹۱ ...
Parvaneh, V. (۱۹۹۵). Food quality control & chemical experiments. Tehran ...
Vanderghem, C., Bodson, P., Danthine, S., Paquot, M., &Deroanne, C. ...
Rafee, N., Ehsani, M., Mazloumi, M., EbrahimzadehMosavi, M. (۲۰۰۶). Influence ...
ISIRI. (۱۹۹۹). Method for sensory evaluation of cream. Iranian National ...
Messer, J. W., Behney, H. M., &Leudecke, L. O. (۱۹۸۵). ...
Speck, N. L. (۱۹۷۶). Compendium of methods for the examination ...
Koburger, J. A., & Marth, E. H. (۱۹۸۴). Yeasts and ...
ISIRI. (۲۰۱۲). Milk – Determination of Staphylococcus count. Iranian National ...
Beirami-Serizkani, F., Hojjati, M., &Jooyandeh, H. (۲۰۲۰). The effect of ...
Moatsou, G., Moschopoulou, E., Beka, A., &Tsermoula, p. (۲۰۱۵). Effect ...
Wemmenhove, E., WellsBennik, M. H. J., Stara, A., Van Hooijdonk, ...
Akın, M. B., Akın, M. S., &Kırmacı, Z. (۲۰۰۷). Effects ...
Kwenda, A., Nyahada, M., Musengi, A., Mudyiwa, M., &Muredzi, P. ...
Ghasempour, Z., Alizadeh, M., & Bari, M. R. (۲۰۱۲). Optimisation ...
Nabizadeh, F., Khosrowshahi, A., &Zomorodi, S. (۲۰۱۴). Influence of ultrafiltered ...
Fadavi, G., Mohammadifar, M., Zargaran, A., Azadnia, E. (۲۰۱۳). The ...
Koocheki, A., Mortazavi, S.A., Shahidi, F. Razavi, S.M.A. Kadkhodaee, R. ...
Rahimi, S., and Abbasi, S.( ۲۰۱۳). Characterization of some physicochemical ...
Hassan-Alizadeh, M., and Khodaeiyan, F. (۲۰۱۶). Investigation of rheological and ...
Najafi, N., Khosrowshahi, A., &Zomorodi, S. (۲۰۱۶). Effect of Zedo ...
Yademellat, M., H. Jooyandeh, and Hojjati, M. (۲۰۱۸). Comparison of ...
Amiri-Aghdaei, S., Aelami, M., Rezaei, R. (۲۰۱۰). Influence of fleawort ...
Mashayekhi, S., Yasini, A., Daneshi, M. (۲۰۱۶). Effect of adding ...
and Technology, Yazd Branch, Islamic Azad University, Iran [In Persian] ...

نمایش کامل مراجع