تاثیر پوشش خوراکی پکتین نانو کیتوزان حاوی اسانس مریم گلی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان ماندگاری انگور سیاه

در سال­های اخیر استفاده از مواد طبیعی در کنار استفاده از تکنولوژی­های نوین که علاوه بر افزایش عمر ماندگاری باعث حفظ خواص کیفی و ارزش تغذیه­ای محصولات شوند، اهمیت دو چندان پیدا کرده است. این آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار اجرا شد. بر اساس نتایج به دست آمده افزایش مدت زمان نگهداری باعث کاهش رطوبت، pH، آنتوسیانین، فنل، رنگ­سنجی و افزایش افت وزن و اسیدیته شد، بیشترین تاثیر در ۲۱ روز نگهداری مشاهده شد. کاربرد پوشش خوراکی پکتین-نانوکیتوزان حاوی اسانس مریم گلی باعث کاهش افت وزن و فعالیت آنتی­ اکسیدانی و افزایش آنتوسیانین، فنل و رنگ سنجی گردید در ۷ روز پس از نگهداری کمترین افت وزن به مقدار ۳/۲ درصد و در ۱۴ و ۲۱ روز پس از نگهداری کمترین افت وزن به مقدار ۲۵/۴ و ۸۶/۵ درصد را تیمار ۷۰ میلی­گرم در لیتر پکتین با ۳۰ میلی­گرم در لیتر نانو کیتوزان دارا بود. با توجه به نتایج به دست آمده کاربر پوشش خوراکی پکتین-نانوکیتوزان حاوی اسانس مریم گلی به خصوص تیمار ۷۰ میلی­گرم در لیتر پکتین با ۳۰ میلی­گرم در لیتر نانو کیتوزان بیشترین تاثیر را در افزایش ماندگاری انگور سیاه داشت.

Keywords:

essential oil , black grape , pectin , chitosan , common sage. , اسانس , انگور سیاه , پکتین , کیتوزان , مریم گلی.